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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 32 écrevisses
- 300 g de haricots verts fins
- 1 coeur de chicorée frisée
- 1 salade rouge de Trévise
- quelques feuilles de cresson
- 1 truffe à volonté
Court-bouillon :
- 2 l d'eau
- 2 verres de vin blanc sec
- 1 carotte
- 1 oignon
- 1 clou de girofle
- thym, laurier, sel, poivre
Sauce :
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de xérès
- 3 cuillères à soupe d'huile de noix
- sel et poivre
Préparation :
Châtrez les écrevisses en retirant le petit boyau noir à la base de la queue (ou faites-le faire par votre poissonnier). |
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Faites-les cuire dans le court bouillon frémissant, préparé avec les ingrédients indiqués (laissez le bouillonner 20 mn avant d'y plonger les écrevisses). |
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Laissez cuire 5 mn, puis laissez refroidir dans le court-bouillon. |
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Ensuite décortiquez-les. |
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Faites cuire les haricots effilés à l'eau bouillante salée, en les conservant croquants. |
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Egouttez et rafraîchissez-les. |
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Nettoyez les salades, égouttez-les, ciselez la frisée et détachez les feuilles des autres salades. |
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Emincez la truffe. |
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Sur chaque assiette disposez tous ces éléments en plaçant les écrevisses au centre. |
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Préparez la sauce vinaigrette en veillant bien à ce qu'elle ne soit pas trop vinaigrée. |
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Arrosez-en chaque assiette au moment de servir. |
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En espérant que notre recette Salade aux écrevisses vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Salade aux écrevisses |
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