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Pour 4 personnes: 4 filets de saint-pierre. |
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20 cl de nage: 1 kg de merlans et grondins, 1/2 litre de vin blanc, 60 g de carottes, 60 g de poireaux, 50 g d'oignons. |
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400 g de brocolis, 4 oignons frais, sauce béchamel, 1 cube de court-bouillon, 50 g de beurre, crème fraîche, petites tomates, persil, ciboulette. |
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Préparer avec les merlans et grondins, ainsi que les restes de saint-pierre, une nage de poissons et la faire cuire pendant deux heures dans un court-bouillon épicé avec les carottes, poireaux, oignons et vin blanc. |
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Passer au tamis. |
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Diviser les brocolis en petits bouquets et les cuire à la vapeur dix minutes au four thermostat 9, dans une cocotte contenant un fond d'eau, en les séparant bien pour qu'ils ne brûlent pas. |
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Préparer une béchamel bien poivrée et laisser reposer. |
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Passer au tamis les brocolis, ajouter la béchamel et remettre sur le feu en tournant. |
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Blanchir les oignons frais. |
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Verser dans un plat la nage, ajouter les filets de saint-pierre recouverts d'un peu de beurre et les cuire au four (th 9), 3 minutes de chaque côté. |
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Réchauffer la mousse de brocolis en ajoutant sel, poivre et deux cuillerées de crème fraîche. |
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Tourner. |
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Disposer les filets sur des assiettes chaudes, napper de mousse. |
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Décorer avec les moitiés d'oignons, les tomates et le persil coupés. |
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Epaissir la nage avec de la crème fraîche, incorporer de la ciboulette coupée. |
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Servir à part. |
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En espérant que notre recette Saint-pierre en mousse verte vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Saint-pierre en mousse verte |
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