Sabayon de noël aux marrons glacés
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Préparation : 15 mn
Cuisson : 10 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 250 g de sucre cristallisé
- 1 sachet de sucre vanillé
- 8 jaunes d'oeuf
- 5 cl de vin blanc sec
- 20 cl de vin blanc moelleux
- 10 cl de Marsala (aux amandes)
- une douzaine de marrons glacés
Préparation :
En suivant bien cet ordre, mettez les jaunes dans une petite casserole. |
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Ajoutez le vin blanc sec (qui, par son acidité, va empêcher toute coagulation intempestive) et battez légèrement au fouet. |
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Ajoutez le sucre et fouettez 1 mn. |
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En pinçant la casserole de l'autre main, montez le feu sur doux. |
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Quand vous sentez la moindre chaleur entre les doigts qui pincent, versez le vin blanc moëlleux en filet en fouettant, sans lâcher la casserole. |
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La chaleur doit constamment être supportable : cette méthode remplace avantageusement le bain-marie. |
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Emulsionnez en fouettant énergiquement, jusqu'à ce que le mélange deviennent mousseux et moins liquide. |
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Terminez en incorporant le Marsala, en ayant toujours la casserole entre les doigts. |
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Retirez du feu, et fouettez encore 1 mn. |
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Cassez les marrons en morceaux dans 6 assiettes allant au four. |
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Nappez-les du sabayon. |
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Au moment de servir, portez chaque assiette le plus près possible sous le grill, surveillez bien et retirez au moment de l'apparition d'un beau gratin couleur or foncé. |
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En espérant que notre recette Sabayon de noël aux marrons glacés vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Sabayon de noël aux marrons glacés |
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