Sabayon de fruits exotiques à la menthe et clairette
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Préparation : 20 mn
Cuisson : 20 mn
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 mangue
- 1 ananas victoria
- 250 g de fraises
- 2 kiwis
- 3 bananes frécinettes
- 3 kumkats
- 3 fruits de la passion
- 1 papaye
- groseilles et physallis pour le décor. |
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- 1 bouteille de Clairette de Die TRADITION,
- 12 oeufs
- 1 verre de 20 cl de sucre de canne roux
- 10 cl de crème fleurette entier
- 1 bouquet de menthe fraîche
- 1 fouet et du courage pour battre les jaunes!
Préparation :
Détailler les fruits en petits morceaux, vider les fruits de la passion avec une cuillère à café, ôter les graines des kumkats mais ne pas enlever leur écorce. |
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mélanger le tout délicatement et réserver au frais dans un saladier avec un film plastique dessus. |
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Préparer le sabayon. |
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Confectionner un bain-marie à feu moyen. |
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Séparer le blanc des jaunes, ne garder que les jaunes. |
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Verser les jaunes dans le cul de poule (ou deuxième casserolle) du bain-marie, ajouter le sucre et battre énergiquement jusqu'à obtention d'une solution mousseuse et légèrement blanchâtre (en veillant bien à ne pas porter le mélange à ébullition). |
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Réserver. |
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Dans une casserolle, verser la bouteille de Clairette, couper les feuilles d'un demi-bouquet de menthe en morceaux, les mettre dans la Clairette et porter à ébulition. |
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Remettre le bain-marie des jaunes d'oeuf sur feu doux et, sans cesser de battre, verser l'infusion de Clairette. |
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Il va se produire alors une émulsion, le mélange va prendre du volume, de la consistance, en l'espace de 3mn. |
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Ajouter alors la crème fleurette, battre encore 2 mn environ et réserver. |
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Remplir des ramequins des fruits exotiques, et les démouler dans une assiette creuse. |
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Remplir le tour de l'assiette du sabayon. |
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Décorer le dessus avec un physallis ouvert de ses feuilles, et mettre une grappe de groseilles sur le côté, c'est magnifique !
Servir aussitôt. |
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En espérant que notre recette Sabayon de fruits exotiques à la menthe et clairette vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Sabayon de fruits exotiques à la menthe et clairette |
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