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Pour 4 personnes: 4 tranches de foie de veau ou de génisse (peut être fait aussi avec des escalopes de veau ou de dinde), 75 g de beurre, 250 g de champignons, 1 cuillerée de crème fraîche, 2 dl de bière blonde, 1 grosse échalote, persil, ciboulette, paprika, sel, poivre, 1 c d'alcool de genièvre, 1 dl de crème fraîche. |
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Faire couper les tranches de foie assez larges, mais minces. |
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Eplucher et citronner les champignons, les hacher, puis les faire suer dans le tiers du beurre. |
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Quand ils sont cuits, leur ajouter la crème fraîche et les saupoudrer d'une pincée de paprika, les laisser refroidir. |
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Hacher persil, ciboulette et échalote, mélanger ce hachis à 25 g de beurre légèrement ramolli, saler, poivrer. |
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Tartiner les tranches de foie avec ce mélange et les garder environ une demi-heure au frais. |
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Ce laps de temps écoulé, étaler la duxelle de champignons au centre des tranches de foie (côté beurre), les rouler et les ficeler. |
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Mettre le reste du beurre dans une cocotte et y faire revenir les roulades. |
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Lorsqu'elles sont bien dorées, les arroser de genièvre et les faire flamber. |
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Déglacer avec la bière, baisser le feu et laisser mijoter de 20 à 25 minutes. |
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Pour servir, disposer les roulades sur le plat de service, lier la sauce avec la crème fraîche et la verser sur les roulades. |
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En espérant que notre recette Roulade de veau vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Roulade de veau |
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