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1 kg d'escalope de veau bien aplatie et assez fine. |
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Farce: 2 oeufs durs, une tasse d'herbes hachées: persil et ciboulette (en saison, vous pouvez ajouter de l'estragon), 1 échalote, 100 g de beurre, 5 c à soupe de chapelure, sel, poivre. |
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Pour la cuisson: 1 barde de lard, 30 g de beurre, 2 carottes, 2 oignons. |
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Etalez le veau pour le farcir. |
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Travaillez les oeufs durs écrasés avec les herbes et l'échalote hachées, le beurre ramolli la chapelure et l'assaisonnement. |
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Quand cette farce est bien homogène, étalez-la sur le veau, roulez et ficelez solidement. |
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Beurrez un plat allant au four, étalez dans le fond les carottes et les oignons en rondelles, posez la viande pardessus, couvrez d'une barde et enfournez à four bien chaud. |
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Laissez cuire 40 mm environ. |
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Retirez la barde à la fin de la cuisson pour que la viande dore et arrosez-la de temps en temps avec le jus de cuisson. |
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Servez bien chaud avec un légume de saison au choix, salsifis, carottes, chou braisé. |
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Vous pouvez également farcir de cette façon un morceau de poitrine de veau ouverte en poche par le boucher. |
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La viande peut être maintenue roulée par une crépine qui remplace alors la barde. |
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En espérant que notre recette Roulade de veau aux oeufs et aux herbes vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Roulade de veau aux oeufs et aux herbes |
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