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Pour 4 personnes: 400 g de pois cassés, 40 g de beurre, 2 oeufs, chapelure, sel, poivre, une bande d'étamine. |
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Faites cuire les pois cassés (sans trempage préalable). |
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Egouttez et réservez l'eau de cuisson. |
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Réduisez les pois en purée épaisse. |
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Travaillez cette purée avec le beurre, les deux oeufs entiers, le sel et le poivre. |
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Puis roulez-la en forme de gros saucisson (1 ou 2) que vous envelopperez dans une étamine (ou un morceau de tissu de fil blanc). |
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Ficelez aux deux extrémités. |
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Plongez alors le paquet dans l'eau de cuisson des pois, éventuellement allongée d'un peu d'eau chaude, et faites pocher à feu modéré, dans l'eau frémissante, pendant 45 minutes. |
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Retirez alors la roulade, enlevez l'étamine; placez la roulade dans un plat beurré, arrosez-la de beurre fondu, saupoudrez de fine chapelure et faites gratiner rapidement sous le gril. |
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Servez très chaud, soit tel quel, soit accompagné de côtelettes de porc. |
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En espérant que notre recette Roulade de pois cassés vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Roulade de pois cassés |
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