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Pour 4 personnes: 1 kg 200 de jarret de veau coupé en 4 tranches d'égale grosseur, 1 livre d'écrevisses, 100 g d'échalotes, 1 branche d'estragon, 150 g de carottes, 1 litre de crème fraîche, 1/2 litre de vin blanc sec, thym, laurier, romarin, sel, poivre de Cayenne. |
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Broyez soigneusement mais grossièrement les écrevisses vivantes, les carottes, les échalotes, la branche d'estragon, les herbes. |
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Une fois broyé mettez le tout dans une casserole avec le vin blanc, la crème fraîche, le sel, le poivre de Cayenne. |
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Faites bouillir. |
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Dans une poêle, faites dorer les tranches de jarret de veau. |
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Mettez ensuite dans un plat allant au four avec le contenu de la casserole. |
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Laissez cuire 1 h à 1 h 30 en frémissant. |
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Retirez les tranches de veau et mettez-les dans un plat de service. |
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Passez dessus, la sauce au chinois, en essayant d'obtenir le maximum de sauce. |
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Servez avec du riz ou de la purée de céleri: pour 1 kg de pommes de terre, 300 g de céleri rave; le tout épluché, coupé, cuit à l'eau salée, fini comme une purée normale avec du lait. |
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Le secret de cette sauce est de broyer les écrevisses vivantes. |
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Ce plat peut se préparer plusieurs jours à l'avance. |
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En espérant que notre recette Rouelle de veau aux écrevisses vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Rouelle de veau aux écrevisses |
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