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Préparation : 30 min
Cuisson : 1 h 30 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 kg de poitrine de veau
- 200 g de crème fraîche
- 50 g de cerneaux de noix concassés
- 3 échalotes ciselées
- 1 gousse d'ail ciselée
- 1 bouquet de persil ciselé
- 1 brin de thym
- 3 cuillères à soupe de pignons
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 10 cl de bouillon
- ½ citron
- 10 cl de vin blanc
- sel et poivre
Préparation :
Mélanger les pignons, les noix, le persil, le thym, les échalotes, l'ail, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et le jus du citron. |
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Assaisonner. |
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Dérouler le rôti de veau et le badigeonner de la farce. |
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Fermer le rôti avec du fil de cuisine. |
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Déposer la viande dans un saladier, la recouvrir dâ™huile et de vin blanc. |
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Laisser mariner pendant une nuit au réfrigérateur. |
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Préchauffer le four à 210° (thermostat 7). |
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Placer le veau dans une terrine sur une feuille de papier sulfurisé et recouvrir de 10 cl de bouillon et dâ™un peu de marinade tamisée. |
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Refermer la papillote hermétiquement avec du fil de cuisine. |
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Enfourner le rôti pendant 1 h 30 puis réserver au chaud. |
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Tamiser le jus de cuisson et le porter à ébullition pendant 5 min avec la crème fraîche. |
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Servir le rôti avec des pommes sautées. |
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En espérant que notre recette Rôti de veau roulé aux noix et pignons en papillote vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Rôti de veau roulé aux noix et pignons en papillote |
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