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Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 rôti de porc dans le filet de 1 kg environ
- 50 g de beurre pour la cuisson
Marinade :
- 1 oignon
- 1 carotte
- 1 gousse d'ail
- 1 branchette de thym
- 2 feuilles de laurier
- 1 branche de persil
- 10 grains de poivre
- 3 grains de genévrier
- 1 bouteille de vin rouge
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
Pour la sauce :
- 2 cuillères à soupe de gelée de groseille
- 1 cuillère à soupe de moutarde
- 1 filet de vinaigre
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
Préparation :
Commencez la préparation de ce plat 48 h à l'avance, car la viande doit mariner!
La veille :
Mettez-la dans un plat en porcelaine ou en verre (évitez le métal). |
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Pelez et émincez l'oignon, la carotte et l'ail, répartissez-les dans le plat ainsi que les herbes et l'assaisonnement. |
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Ajoutez l'huile et mouillez de vin. |
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Laissez ainsi au frais pendant 2 jours, en tournant la viande de temps en temps pour qu'elle s'imprègne bien du parfum des aromates. |
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Le jour même :
Retirez la viande du plat et essuyez-la soigneusement pour obtenir un bon rôtissage. |
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Préchauffer le four à 200°C (th 6-7). |
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Déposez la viande dans un plat allant au four. |
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Assaisonnez, tartinez-de beurre, et enfournez. |
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Compter 45 min de cuisson par kg de viande. |
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Filtrez la marinade, vous vous en servirez pour arroser le rôti de temps en temps (quelques cuillerées toutes les 10 min). |
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Le reste servira à la confection de la sauce. |
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Confection de la sauce :
Faites chauffer la marinade, après avoir prélevé la quantité nécessaire à l'arrosage de la viande. |
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Laissez-la réduire sur le feu à 3 dl environ, et ajoutez la gelée de groseille. |
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Incorporez ensuite la moutarde et le filet de vinaigre. |
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Quand la viande est cuite, gardez-la au chaud sur le plat de service. |
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Versez le jus de cuisson dans la casserole où vous avez commencé la confection de la sauce. |
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Ajoutez pour terminer la crème fraîche et liez sauce en battant au fouet. |
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Vérifiez son assaisonnement. |
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Elle doit être assez relevée en poivre et assez épaisse. |
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Présentez la sauce en saucière et le rôti accompagné de tartelettes à la purée de marrons ou aux airelles. |
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En espérant que notre recette Rôti de porc moelleux à la st-hubert vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Rôti de porc moelleux à la st-hubert |
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