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Préparation : 10 mn + 1h de marinade
Cuisson : 1h10
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- un cuissot de chevreuil de 600 à 750g
- 50 g de lard gras
Marinade :
- 5 cuillères à soupe d'huile
- 3 cuillères à soupe de cognac
- 6 grains de poivre
- 6 baies de genièvre
- 2 clous de girofle
Pour la cuisson :
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à café rase de sel
- poivre blanc moulu
- 200 g de champignons
Sauce :
- 20 cl de bouillon
- 2 cuillères à soupe de persil haché
- les épices de la marinade
- 1 pincée de sucre ou de cassonade
- 1 cuillère à soupe de chapelure dorée
- 2 cuillères à soupe de crème
- 1 cuillère à soupe de cognac
- à volonté quelques gouttes de sauce Tabasco au piment fort. |
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Préparation :
Lardez la viande. |
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Mettez la viande lardée dans un plat contenant poivre, genièvre et girofle et arrosez-la avec l'huile et le cognac de la marinade. |
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Tournez-la fréquemment pendant un minimum de 30 minutes à 1 heure. |
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Egouttez la viande, salez et poivrez-la et faites-la dorer de tous côtés sur le feu, dans une cocotte contenant les 30 g de beurre et ce, pendant 15 minutes environ, au besoin après ce laps de temps, ajoutez 2 ou 3 cuillerées de la marinade passée. |
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Mettez le couvercle et continuez la cuisson à couvert et au four assez chaud (200°C) préchauffé, pendant 40 minutes environ (ou plus, selon la cuisson que vous préférez). |
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Enlevez la viande et gardez-la au chaud. |
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Ajoutez à la cuisson les champignons lavés et égouttés et cuisez-les 5 minutes. |
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Pendant ce temps, faites bouillir 5 minutes en petite casserole le bouillon avec le persil, le sucre, les épices de la marinade. |
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Parsemez les champignons de chapelure (qui liera la sauce), versez dessus le bouillon passe et ajoutez, après 5 minutes de cuisson, la crème et le cognac. |
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Retirez au premier bouillon, rectifiez l'assaisonnement en y ajoutant éventuellement du poivre de Cayenne. |
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Coupez le rôti en tranches et servez-le entouré des champignons. |
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Présentez la sauce à part. |
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En espérant que notre recette Rôti de chevreuil aux champignons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Rôti de chevreuil aux champignons |
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