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Pour 4 personnes: 2 rognons de veau, 1 c à soupe de farine, 75 g de beurre, sel, poivre, 150 g de champignons de couche, 1 échalote, 1 dl de vin blanc sec, une tasse de coulis de tomates ou de sauce tomate toute faite, persil haché, croûtons frits à volonté. |
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Ouvrez les rognons en deux et retirez la pellicule transparente qui les entourent et la graisse de l'intérieur. |
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Coupez-les ensuite en morceaux que vous passerez dans la farine. |
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Faites sauter très rapidement les morceaux de rognons dans la matière grasse chaude (2 à 3 mn, pas plus, sinon ils deviennent durs et caoutchouteux). |
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Retirez-les et gardez-les au chaud dans un récipient placé au bain-marie. |
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Faites sauter dans la même graisse de cuisson les champignons nettoyés et émincés avec l'échalote hachée (10 mn environ). |
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Mouillez alors de vin blanc, ajoutez le coulis de tomates, laissez réduire légèrement, puis rectifiez l'assaisonnement. |
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Dressez rapidement les rognons sur le plat de service chauffé. |
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Nappez-les de sauce. |
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Saupoudrez de persil haché et décorez à volonté de triangles de pain de mie frits. |
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Il faut éviter de remettre les rognons dans la sauce bouillante, même pour quelques minutes, cela les ferait durcir. |
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Variante: vous pouvez remplacer le coulis de tomates par 4 tomates fraîches pelées, épépinées et concassées, que vous ajouterez dans la poêle après cuisson des rognons, en même temps que 50 g de crème fraîche (supprimez alors les champignons et l'échalote). |
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En espérant que notre recette Rognons graziella vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Rognons graziella |
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