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Pour 4 personnes: 400 g de riz, 500 g de crevettes, 60 g de beurre, 2 c d'huile, 1 gousse d'ail, 4 filets de merlan, 40 g de beurre, 1 oignon, 1/2 verre de vin blanc sec, 250 g de tomates pelées, 1 litre 1/4 de fumet de poisson, un mélange haché comprenant 1 poireau, 1 oignon, 1 tige de céleri, 1 carotte, persil, farine, sel, poivre. |
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Faire bouillir les crevettes. |
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Les décortiquer, les couper en morceaux. |
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Piler les carcasses dans un mortier et les faire bouillir 15 mn dans l'eau que l'on passe ensuite au chinois. |
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Dans une casserole faire dorer le mélange haché et l'ail écrasé avec 40 g de beurre et de l'huile. |
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Ajouter l'eau de cuisson des crevettes, saler, poivrer. |
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Laisser cuire à feu doux pendant 10 mn. |
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Ajouter ensuite le riz, puis les crevettes (en garder un peu pour garnir) et verser peu à peu le fumet de poisson sans cesser de remuer jusqu'à cuisson complète du riz. |
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Retirer du feu, ajouter du beurre et verser le riz sur un plat chaud. |
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Pendant la cuisson du riz préparer les filets: les fariner et les faire cuire dans 20 g de beurre, les laisser dorer, puis mouiller avec le vin que l'on aura laissé réduire. |
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Ajouter les tomates pelées et hachées, ainsi que les crevettes qui restent. |
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Saler, poivrer, couvrir et laisser cuire 1/4 h. |
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Napper le riz avec la sauce tomate et décorer avec les filets de poisson. |
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En espérant que notre recette Risotto chartreuse vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Risotto chartreuse |
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