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Préparation et cuisson : 40 min environ
Ingrédients (4 personnes) :
350 g de riz special risotto (type arborio)
2 truffes noires, 3 échalotes, 1 dl de vin blanc sec
100 g de beurre, 50 g de moelle de boeuf
50 g de parmesan râpé, 1 l de fond de volaille
2 c. |
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de crème fraîche, poivre du moulin
Préparation :
Brossez les truffes, coupez en une en rondelles et l'autre en bâtonnets, mettez les à tiédir dans 75 g de beurre fondu. |
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Faites dégorger la moelle 30 min dans de l'eau glacée. |
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Portez à ébullition le fond de volaille et tenez-le au chaud dans une casserole. |
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Dans une cocotte, faites fondre à feu dous les échalotes hachées et la moelle égouttée et coupée en morceaux avec 25 g de beurre. |
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Ajoutez le riz et, à l'aide d'une cuillère en bois tournez pendant 3 min jusqu'a ce que le riz devienne translucide. |
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Versez le vin blanc et continuez de tourner jusqu'à ce qu'il soit évaporé. |
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Versez un quart du fond de volaille sur le riz et tournez jusqu'à ce qu'il ait absorbé le bouillon. |
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Continuez en ajoutant au fur et à mesure un peu de bouillon jusqu'à ce que le riz soit cuit (entre 15 et 20 min). |
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Goûtez régulièrement pour vérifier la cuisson, salez, poivrez. |
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Ajoutez alors le beurre, les truffes, la crème fraîche et le parmesan, mélangez délicatement et servez aussitôt. |
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En espérant que notre recette Risotto aux truffes et à la moelle vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Risotto aux truffes et à la moelle |
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