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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 pièces de ris de veau (130 à 150 g par pièce)
- 2 oignons
- 2 carottes
- 1 verre de porto
- sel et poivre
- thym et laurier
- 100 g de langue fumée
- 150 g de champignons
- 1 truffe
- 50 g de beurre
- persil
- 1 citron
- 4 croûtons frits
Préparation :
Laisser dégorger les ris de veau dans de l'eau froide, 3 à 4 heures. |
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Les faire blanchir dans de l'eau bouillante salée et les rafraîchir. |
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Emincer les oignons et les carottes. |
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Les faire fondre dans du beurre. |
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Placer les ris de veau par-dessus. |
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Assaisonner de sel, poivre, thym et laurier. |
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Arroser avec le porto et un peu d'eau. |
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Faire braiser à petit feu. |
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Pendant ce temps, tailler en julienne les champignons. |
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Les faire cuire dans un peu de jus de citron, d'eau, sel, poivre. |
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Tailler en julienne la langue et la truffe. |
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Passer la sauce de cuisson et ajouter la préparation de truffe. |
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Faire griller des toasts. |
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Dresser les ris sur le plat de service et napper de sauce. |
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Garnir avec du persil. |
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Servir le reste de sauce en saucière. |
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En espérant que notre recette Ris de veau zingara vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Ris de veau zingara |
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