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Pour 4 personnes: 700 g de ris de veau, 100 g de champignons, 100 g d'olives vertes, 1 petite boîte de quenelles de veau ou de volaille, 1 petite boîte de pelures de truffes, 50 g de farine, 1 verre de vin blanc, 1 carotte, 1 oignon, 1/2 litre de bouillon, sel, poivre. |
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Plonger les ris dans l'eau froide salée. |
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Porter jusqu'au bord de l'ébullition, laisser 4 ou 5 minutes dans l'eau à cette température. |
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Egoutter les ris, les rafraîchir à l'eau froide, les parer, les placer entre deux linges, poser dessus un poids assez lourd jusqu'à leur refroidissement. |
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Eplucher et émincer carotte et oignon, les faire dorer avec la moitié du beurre; saupoudrer avec une petite cuillerée de farine et faire dorer celle-ci. |
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Ajouter les ris et les pelure de truffes. |
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Mouiller avec le vin blanc, saler, poivrer et cuire feu doux 30 à 35 minutes en ajoutant un peu de liquide chaud (eau ou bouillon) si besoin est. |
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Faire une sauce blanche avec le reste du beurre et le reste de la farine, mouiller de bouillon léger. |
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L'assaisonner. |
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Y réchauffer les quenelles, les olives vertes dénoyautées et les champignons (si ceux-ci sont frais, les faire d'abord étuver quelques minutes au beurre). |
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Quelques minutes avant de servir, réunir la garniture et les ris et chauffer le tout ensemble. |
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En espérant que notre recette Ris de veau financière vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Ris de veau financière |
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