Ris de veau aux olives et quenelles
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Préparation : 30 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 700 g de ris de veau
- 100 g de champignons
- 100 g d'olives vertes
- 50 g de farine
- 1 petite boîte de quenelles de veau
- 1 petite boîte de pelures de truffes
- 1 carotte
- 1 oignon
- 50 cl de bouillon
- 20 cl de vin blanc
- sel et poivre
Préparation :
Plonger le ris de veau dans une casserole d'eau froide salée, porter le tout à ébullition et laisser cuire pendant 5 min. |
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Égoutter la viande et la passer sous lâ™eau froide. |
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Lâ™envelopper dans un linge et poser un poids dessus afin de lâ™Ã©craser, jusquâ™Ã ce quâ™elle refroidisse. |
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Dans une poêle, mettre la carotte et lâ™oignon émincés à dorer avec la moitié du beurre. |
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Ajouter une cuillère à café de farine et déposer la viande et les pelures de truffes sur la préparation. |
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Arroser de vin blanc, assaisonner et laisser mijoter à feu doux pendant 30 en incorporant un peu de bouillon chaud en cours de cuisson si besoin. |
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Dans une petite casserole, délayer la farine avec le reste de beurre. |
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Incorporer le reste de bouillon et assaisonner. |
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Plonger les quenelles, les olives et les champignons dans cette sauce. |
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En espérant que notre recette Ris de veau aux olives et quenelles vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Ris de veau aux olives et quenelles |
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