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Pour 4 personnes: 2 ris de veau, 20 petits oignons, 1 dl 1/2 de vermouth, 250 g de petits champignons de couche, sel, poivre, 100 g de crème fraîche, 60 g de beurre. |
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Faites dégorger les ris dans de l'eau vinaigrée ou citronnée, pendant 1 heure, en changeant cette eau de temps en temps. |
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Egouttez-les et plongez-les une minute dans de l'eau bouillante salée pour pouvoir ôter plus facilement peaux et filaments. |
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Pochez ensuite les ris 5 minutes à l'eau bouillante, rincez-les à l'eau froide et pressez-les dans une mousseline. |
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Faites chauffer la moitié du beurre dans une casserole et mettez-y les ris à revenir à feu doux, avec les oignons. |
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Lorsqu'ils sont dorés sur toutes leurs faces, ajoutez le vermouth et les champignons préalablement nettoyés et sautés dans le reste du beurre. |
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Salez, poivrez, laissez mijoter doucement. |
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Disposez les ris de veau au centre du plat et garnissez avec les oignons et les champignons. |
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Déglacez la cuisson, liez-la à la crème et présentez-la en saucière. |
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Accompagnez de pommes dauphine. |
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En espérant que notre recette Ris de veau au vermouth vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Ris de veau au vermouth |
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- 15 cl de vermouth
- sel et poivre
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M...
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