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Pour 6 personnes: un kilo de ris de veau, 2 oignons, 2 carottes. |
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du thym, du laurier, 50 g de beurre, un verre de cognac, un verre de porto ou de madère, du sel, du poivre, une petite boîte de truffes ou de pelures de truffes, 6 fleurons, 300 g de champignons, 1 dl de crème, 1 dl de vin blanc sec. |
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Cuisson: 45 à 50 mn. |
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Faites blanchir les ris de veau la veille dans de l'eau salée. |
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Rafraîchissez-les, égouttez-les, dressez-les sur un plat et posez une assiette dessus que vous chargerez d'un poids afin de bien presser les ris de veau jusqu'au lendemain. |
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Faites tomber dans du beurre chaud les oignons et les carottes émincés. |
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Posez les ris de veau dessus. |
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Mouillez avec le vin blanc, ajoutez du thym et du laurier. |
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Assaisonnez de sel et de poivre et laissez cuire doucement avec couvercle. |
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Dressez les ris de veau sur un plat que vous maintiendrez au chaud. |
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Passez la cuisson et ajoutez-y les champignons émincés. |
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Laissez cuire quelques minutes et versez le cognac et le porto. |
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Liez avec la crème. |
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Nappez les ris de veau avec la sauce et garnissez avec les truffes et les fleurons. |
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En espérant que notre recette Ris de veau archiduc vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Ris de veau archiduc |
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