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Préparation : 1 heure
Cuisson : 40 mn
Ingrédients (pour4 personnes) :
- 500 g ris de veau
- fond brun de veau (1/2 litre)
- mirepoix (1 carotte, 1 branche céleris vert, 1 oignon) débités morceaux d'1 cm
- 1 cuillère à café concentré de tomate
- un peu de beurre
- sel poivre
- farine: un peu
- Maïzena express brun
- 1/2 verre de vin blanc
- 1/4 l crème fraîche
- un peu de persil et cerfeuil hachés
- barquettes en feuilleté (facultatif)
Préparation :
La veille faire dégorger au frigo les ris de veau dans de l'eau froide salée avec un poids dessus. |
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Le jour même les blanchir 2 mn dans de l eau bouillante salée. |
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Ensuite les rafraichir à l'eau froide. |
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Enlever un maximum la fine membrane entourant les ris de veau. |
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Les portionner +ou- en beaux morceaux de 10 cm de long sur 5 cm de large. |
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Les fariner légèrement et les colorer au beurre sur tous les côtés Assaisonner de sel poivre. |
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A coloration, les déposer dans une cocotte. |
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D'autre part, colorer la mirepoix, une fois bien colorée, ajouter le concentré de tomate, laisser à feu très doux 1 à 2 mn pour enlever l'acidité de la tomate, à ce moment y ajouter le vin blanc, laisser réduire un peu. |
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Verser la mirepoix sur les ris de veau et couvir les ris du fond de volaille brun. |
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Porter à ébullition et terminer la cuisson au four à couvert pendant 40 mn. |
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A cuisson, retirer les ris et les tenir au chaud. |
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Passer la sauce au passe-bouillon, porter à ébullition et rectifier sel, poivre. |
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Ajouter 1/4 litre de crème, réduire un peu et lier légèrement au Maïzena express. |
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Si prévu réchauffer les barquettes au four. |
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Couper les ris en tranches de +ou- 1 cm et les déposer dans les barquettes. |
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Napper de sauce et garnir de persil et de cerfeuil. |
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En espérant que notre recette Ris de veau à la crème vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Ris de veau à la crème |
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- 1 carotte
- 20 g de beurre
- 4 cuillères à soupe de porto
- sel et poivre
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