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Préparation : min
Cuisson : min
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 500 g de morue dessalée
- 3 branches de thym
- 3 feuilles de laurier
- 5 grains de poivre
- 3 blancs de poireaux
- 8 cl d'huile d'olive
- 40 cl de crème fraîche
Pour la sauce :
- 1 jaune d'oeuf
- 1 pincée de poivre de Cayenne
- 2 citrons
- 1 gousse d'ail
- 25 cl d'huil
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche
- ciboulette hachée
- olives noires dénoyautées
Préparation :
Faites bouillir un litre d'eau avec le laurier le thym et les grains de poivre. |
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Laissez refroidir puis plongez dans le liquide froid la morue et portez le tout à ébullition. |
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Faites pocher le poisson 8 min, puis émiettez-le. |
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Réservez au frais. |
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A feu doux, faites fondre les poireaux émincés dans l'huile d'olive. |
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Ajoutez la crème fraîche et laissez bouillir 15 secondes. |
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Préparez la sauce: mélangez le jaune d'oeuf, le poivre de Cayenne, la moitié d'un jus de citron et l'ail haché. |
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Montez au fouet électrique avec l'huile. |
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Ajoutez la crème fraîche, la ciboulette, le reste de jus de citron, puis la morue, la fondue de poireaux, la sauce et la moitié des olives noires. |
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Dressez dans une terrine, décorez avec les olives. |
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En espérant que notre recette Rillettes de morue aux poireaux vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Rillettes de morue aux poireaux |
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