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Pour 4 personnes: 4 gros maquereaux (1 kg environ), 2 échalotes, vin blanc sec, crème fraîche, sel, poivre, aneth. |
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Couper la tête, la queue et les nageoires des maquereaux, les vider, les laver et les éponger dans un papier absorbant. |
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A l'aide d'un grand couteau de cuisine lever les filets en les ouvrant le long du dos et dégager l'arête centrale. |
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Saler et poivrer les filets ainsi prélevés. |
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Dans une sauteuse avec une noix de beurre. |
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faire fondre à feu doux les 2 échalotes pelées et hachées menu, sans les laisser prendre couleur. |
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Lorsqu'elles sont translucides, déposer dessus les filets de maquereaux assaisonnés, couvrir de vin blanc sec, juste à hauteur, ajouter 2 c à soupe de crème fraîche, couvrir et laisser mijoter 5 à 8 minutes. |
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Retirer du feu et laisser bien refroidir avant de les écraser à la fourchettes tout en y incorporant quelques noisettes de beurre et 2 ou 3 branches d'aneth ciselées. |
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Mettre dans une terrine ou tout autre récipient en grès et réserver au frais avant de servir avec des tranches de pain de campagne grillé et un vin blanc sec. |
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Ne pas hésiter à ajouter du beurre si les maquereaux ne sont pas assez gras. |
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Ne pas utiliser le mixeur, qui transformerait les filets de maquereaux en purée plutôt qu'en rillettes. |
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En espérant que notre recette Rillettes de maquereaux vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Rillettes de maquereaux |
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