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Ingrédients :
- 1 oie de 4 kg
- 800 g d'échine de porc désossée
- 600 g de lard de poitrine frais
- sel et poivre
- quelques baies de genièvre
- thym, laurier
Préparation :
Enlevez la peau de l'oie et désossez-la, vous obtiendrez environ 1,200 kg de chair. |
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Conservez les morceaux de graisse que vous trouverez. |
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Coupez la chair en petits morceaux, hachez grossièrement le porc et le lard. |
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Dans une cocotte, en fonte de préférence, faites fondre la graisse de l'oie, faites-y revenir les viandes, salez (10 g par livre de viande), poivrez, joignez 5 ou 6 baies de genièvre, 5 ou 6 grains de poivre, 2 branchettes de thym et 2 feuilles de laurier. |
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Couvrez et laissez cuire sur feu très doux (en intercalant une plaque pour répartir la chaleur entre la flamme et la cocotte), pendant 2h30. |
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Tournez de temps en temps en veillant bien à ce que les viandes n'attachent pas au fond (si nécessaire, mouillez d'un peu d'eau). |
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Peu à peu, les viandes vont s'effriter. |
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Au terme de la cuisson, retirez thym et laurier, écrasez si nécessaire encore les viandes à la fourchette et mettez en pots (de préférence en grès). |
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Conservez au frais (8 jours). |
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Si vous voulez conserver les rillettes plus longtemps (3 mois), ajoutez aux viandes 200 g de lard gras. |
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Une fois mises en pot, couvrez-les encore d'une couche de graisse fondue (graisse d'oie ou saindoux) pour qu'elles soient bien à l'abri de l'air. |
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Couvrez les pots de papier et conservez au frais dans une cave ou au réfrigérateur. |
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En espérant que notre recette Rillettes d'oie vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Rillettes d'oie |
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