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Pour 4 personnes: 300 g de riz long grain, 50 g de lard maigre, 1 petit oignon, 1 petite carotte, 1 branche de céleri, 60 g de beurre, 300 g environ de chair de poulet cuite (reste éventuellement), sel, poivre, 1 dl de vin blanc sec, 300 g de tomates épépinées et concassées, 2 fois environ le volume du riz en bouillon de volaille de préférence (à défaut, eau et cube), 100 g de parmesan rapé. |
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Nettoyez l'oignon, la carotte et le céleri, hachez-les très finement avec le lard et faites fondre le mélange dans une cocotte, dans la moitié du beurre. |
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Dès qu'il commence à blondir, joignez la chair de poulet coupée en petits dés, salez, poivrez, laissez chauffer quelques minutes à couvert. |
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Mouillez alors de vin blanc, laissez-le s'évaporer presque complètement, puis joignez les tomates concassées et laissez cuire pendant une dizaine de minutes. |
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Versez alors le riz dans la cocotte, mouillez de bouillon et laissez cuire une vingtaine de minutes, jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide. |
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Retirez-le du feu, mélangez-le délicatement à la fourchette avec le reste de beurre et un peu de parmesan râpé. |
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Servez bien chaud avec le reste de parmesan à part. |
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Si vous préparez le bouillon de volaille vous-même, vous pouvez y ajouter 1 os à moelle (30 à 50 g de moelle environ). |
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Joignez alors la moelle au riz cuit en même temps que le beurre. |
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En espérant que notre recette Reste de volaille (risotto) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Reste de volaille (risotto) |
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