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Ingrédients :
- 400 g de farine,
- 200 g de beurre,
- 1 pincée de sel,
- 1/2 verre d'eau
Préparation :
Hachis: 200 g de restes de boeuf bouilli, 200 g de veau, 150 g de lard un peu gras, thym, laurier, sel, poivre (si possible 1 petit verre d'armagnac ou de cognac), 1 oignon, 1 échalote, 1/2 gousse d'ail, 1 oeuf. |
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Pâte: Faites ramollir le beurre et mêlez-le à la farine et au sel, mouillez au fur et à mesure pour pétrir la pâte. |
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Faites une boule et laissez-la reposer ou moins 3 heures, la pâte se travaille mieux ensuite. |
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Beurrez une tourtière, farinez-la. |
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Etalez une partie de la pâte pour garnir le fond du moule, laissez 1 cm de pâte dépasser le moule sur son pourtour. |
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Etalez le reste de pâte pour former le dessus de la tourte. |
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Viande: Hachez tous les ingrédients, aussi fin que possible. |
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Assaisonnez. |
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Formez une boule bien homogène, faites un trou ou milieu, cassez un oeuf au-dessus de ce trou et mélangez blanc et jaune à l'amalgame. |
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Garnissez la pâle totalement et jusqu'à ras bord. |
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Posez le couvercle de pâte sur la viande. |
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Mouillez sur un ou deux centimètres le bord du couvercle et également la pâte dépassant du moule. |
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Rabattez cette pâte sur le couvercle en appuyant, puis, avec la pointe d'un couteau faire un petit dessin. |
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Tracez quelques lignes avec la pointe sur le couvercle, sans percer. |
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Au centre, faites un trou jusqu'à la viande et roulez un petit morceau de carton pour faire une cheminée. |
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Servez chaud ou froid. |
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En espérant que notre recette Reste de viande (tourte) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Reste de viande (tourte) |
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