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Nombreuses sont celles qui présentent de temps à autre au menu, roulade, paupiettes, poitrine de porc roulée et, bien sur, à l'époque ou ils sont les plus avantageux, légumes farcis: tomates, poivrons, aubergines, courgettes et même, gros oignons doux. |
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Pour ces préparations, la farce de base est constituée de 250 g à 300 g de viande hachée, d'une tasse d'oignons hachés, de 3 c à soupe d'huile, d'une tasse de riz, de 2 oeufs entiers, d'une grande boîte de tomates pelées, de persil, thym, origan. |
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Faire fondre les oignons dans l'huile, ajouter le riz et le remuer pour l'enrober de matière grasse. |
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Verser la boîte de tomates et autant d'eau, Cuire 20 minutes à feu doux. |
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Le riz va gonfler et absorber le liquide. |
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Ajouter la viande hachée, les herbes et les oeufs battus en omelette. |
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Rendre l'ensemble homogène. |
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Plus simple encore, le godiveau hacher 250 g à 300 g de viande maigre (ou de volaille ou de poisson). |
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Mélanger avec 125 à 150 g de mie de pain arrosée de 5 cl de lait bouillant et 125 g de beurre. |
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Ajouter 2 jaunes d'oeufs et 2 blancs battus en neige. |
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Pour la chair à saucisse: il suffit d'utiliser à part égale de la viande maigre et grasse de porc frais. |
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Vous pouvez aussi l'acheter toute prête chez votre boucher à des degrés divers de hachage. |
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La duxelle est une préparation à base de champignons, mélangée à un godiveau (de viande ou de volaille), ou encore à une simple panade (125 g de pain rassis) arrosé de lait bouillant: laisser fondre durant 10 minutes, 75 g d'oignons et 75 g d'échalotes avec 20 g de beurre et une c d'huile. |
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Ajouter 125 g de champignons de Paris hachés. |
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Laisser cuire 10 minutes en remuant. |
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La duxelle s'emploie avec de la noix de muscade, du persil et de l'estragon pour farcir poules, poulets, veaux, lapins. |
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Avec des dés de fruits pour farcir oies canards, pigeons, pintades. |
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Avec une pointe de Cayenne pour farcir les filets de boeuf. |
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Avec de la menthe fraîche et du cumin pour farcir le mouton. |
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Avec beaucoup d'herbes fraîches pour farcir le poisson et avec des oeufs durs hachés et la pulpe des légumes pour farcir ceux-ci. |
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La farce à gratin, est, quant à elle, destinée à tartiner les canapés accompagnant une préparation (volaille, veau, gibier) faire fondre 150 g de lard frais en dés, y ajouter 250 g de foie émincé choisi en fonction du plat et une échalote hachée. |
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Passer à la moulinette. |
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En espérant que notre recette Reste de viande (farces) vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Reste de viande (farces) |
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