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Pour 4 personnes: 30 grosses moules, 3 oeufs, 2 échalotes, 1 bouquet garni, 15 cl de vin blanc, 15 g de beurre, safran. |
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Pour les ramequins: 15 g de beurre, 15 g de farine. |
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Lavez, grattez les moules. |
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Mettez-les dans une casserole avec le vin blanc, les échalotes hachées, le bouquet garni. |
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Faites-les cuire à feu vif 5 mn. |
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Egouttez-les. |
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Mettez le jus de cuisson des moules à réduire de moitié. |
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Décortiquez les
moules. |
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Beurrez et farinez les ramequins. |
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Séparez les blancs des jaunes d'oeufs. |
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Ajoutez les jaunes hors du feu dans le jus de moules. |
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Faites épaissir sans cesser de remuer à feu très doux, puis ajoutez les blancs montés en neige ferme. |
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Mélangez délicatement. |
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Disposez les moules au fond des ramequins. |
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Versez la préparation à hauteur. |
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Lissez le dessus à l'aide d'une spatule. |
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Mettez à cuire au four (140°C, th 4) 10 mn. |
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Servez tout de suite. |
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En espérant que notre recette Ramequins de moules au safran vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Ramequins de moules au safran |
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