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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 4 ailes de raie
- un gros oignon
- du thym
- du laurier
- un jus de citron
- sel et poivre
- une cuillerée à soupe de vinaigre
- 200 g de beurre
- 4 jaunes d'oeufs
- 2 cuillerées à soupe de moutarde forte
- un demi-verre de vin blanc sec
- du persil
- une demi-cuillerée à café de farine
Préparation :
Faites pocher la raie dans un court-bouillon avec de l'eau, du thym, du laurier, un demi-jus de citron, du sel, du poivre, du vinaigre et l'oignon émincé. |
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Pendant ce temps, mettez dans un bol allant au bain-marie, un demi-jus de citron, les jaunes d'oeufs, du sel, du poivre, le vin blanc, la moutarde, la farine et un tiers du beurre. |
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Remuez au fouet. |
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Dès que l'émulsion s'amorce, ajoutez un deuxième tiers du beurre. |
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Lorsque ce beurre est absorbé, ajoutez le troisième tiers. |
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Faites épaissir au bain-marie sans laisser bouillir jusqu'à consistance de mayonnaise. |
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Egouttez la raie et servez-la avec la sauce et du persil. |
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En espérant que notre recette Raie à la sauce moutarde vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Raie à la sauce moutarde |
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