Ragoût de boeuf aux olives façon paysanne
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Préparation : 1 h 15
Cuisson : 1 h
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 1 cuillère à café de concentré de tomate
- 500 g de viande de boeuf type Macreuse
- 2 oignons
- 1 cuillère a soupe de tapenade
- 20 cl de vin rouge (verre à eau par exemple, la quantité précise importe peu)
- 2 blancs de poireaux
- huile dâ™olive
- 2 gousses dâ™ail
- Eau, sel et poivre
- Olives (noires et dénoyautées de préférence)
Préparation :
Couper les poireaux en paysanne (couper le tronc en deux dans le sens de la longueur puis émincer le plus fin possibleâ¦). |
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Réduire les oignons en purée. |
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Détailler la viande de boeuf en cubes dâ™1 cm. |
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Faire mariner les dés de boeuf avec lâ™huile dâ™olive et la tapenade et les gousses dâ™ail pelées hachées. |
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Saler et poivrer. |
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Filmer et laisser mariner 1 heure à température ambiante. |
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Faire revenir dans une cocotte, la purée dâ™oignon dans 2 cuillères à soupe dâ™huile dâ™olive. |
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Puis la viande et enfin les poireaux. |
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Ajouter le concentré de tomate qui devrait se diluer avec le jus de cuisson. |
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Déglacer avec le vin rouge et faire réduire. |
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Mouiller avec de lâ™eau )à hauteur. |
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Laisser cuire entre 45 minutes et 1 heure à feu vif puis à feu doux lorsque la cocotte se met à siffler. |
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10 minutes avant la fin de la cuisson ajuster lâ™assaisonnement, et rajouter les olives. |
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En espérant que notre recette Ragoût de boeuf aux olives façon paysanne vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Ragoût de boeuf aux olives façon paysanne |
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