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Accueil > salades diverses > Recette Haricots en salade
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Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 2 râbles
- 1 oignon
- 1 carotte
- 3 gousses d'ail
- 1 bouquet garni
- 5 cl de vinaigre
- 1/2 litre de vin rouge
- 2 cuillères à soupe d'huile
- 40 g de farine
- 1 verre à liqueur de cognac
- 75 g de gelée de groseilles
- 1/2 litre de bouillon de viande
- 10 cl de crème
- 100 g de lard
- sel et poivre en grains
- un peu de compote d'airelles
Préparation :
Taillez les légumes en dés et mettez-les dans une terrine avec le vin, le vinaigre, le thym, le laurier, le poivre en grains l'ail et une cuillerée à soupe d'huile. |
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Placez-y les râbles piqués de lardons avec déchets et parure et laissez mariner jusqu'au lendemain. |
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Egouttez les râbles. |
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Passez la marinade et faites revenir les légumes et parures dans une cocotte contenant de l'huile chaude. |
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Ajoutez-y la farine, laissez brunir, mouillez avec la marinade et le bouillon, portez à ébullition en remuant, assaisonnez et laissez cuire doucement pendant 2 heures. |
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Une demi-heure avant la fin de la cuisson de la sauce, faites chauffer le four à température élevée. |
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D'autre part, mettez la gelée de groseilles dans une petite casserole et faites-la cuire jusqu'à légère caramélisation. |
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Ajoutez-la à la sauce avec le cognac. |
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Assaisonnez les râbles, posez-les dans un plat à rôtir, arrosez-les d'huile et faites-les cuire 20 minutes au four en les retournant à mi-cuisson. |
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Passez la sauce au chinois et ajoutez-y la crème. |
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Creusez des tranches épaisses de pain de mie et faites-les rôtir au four. |
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Remplissez ces croustades de compote d'airelles. |
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Posez les râbles sur des croûtons frits et frottés d'ail et nappez-les avec la sauce. |
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En espérant que notre recette Râble de lièvre sauce crème vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Râble de lièvre sauce crème |
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- 100 g de beurre
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail écrasée
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- 10 cl à thé de bouillon
- 25...
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- 8 gousses d'ail
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- sel et poivre
Prépar...
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