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Ingrédients (pour 5 personnes) :
- 1 beau râble de lapin
- 150 g de lard fumé en lardons
- 100 g de beurre
- 1 oignon haché
- 1 gousse d'ail écrasée
- 1 petit verre de cognac
- 1/4 de litre de vin blanc
- 10 cl à thé de bouillon
- 250 g de champignons
- 2 cuillères à soupe de persil
- jus de citron
Préparation :
Assaisonnez le râble de lapin. |
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Enduisez-le de beurre. |
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Disposez-le dans un plat beurré allant au four. |
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Entourez-le des lardons. |
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Faites-le cuire à four moyen en l'arrosant souvent. |
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Pendant ce temps, faites fondre 50 g de beurre dans une petite casserole, faites blondir l'oignon, ajoutez l'ail et le foie du lapin haché. |
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Arrosez avec le cognac. |
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Flambez. |
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Mouillez avec le vin blanc, laissez cuire à petit feu et réduire après avoir assaisonné. |
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Passez cette préparation au chinois, remettez-la dans la casserole, faites-la réduire quelques instants à feu vif. |
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Ajoutez le bouillon, laissez cuire encore 5 mn. |
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Faites revenir les champignons au beurre, ajoutez-les à la sauce ainsi que le persil. |
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Dressez le râble sur un plat, entourez de champignons et nappez avec la sauce. |
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En espérant que notre recette Râble de lapin bonne fermière vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Râble de lapin bonne fermière |
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