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Pour 4 personnes. |
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Temps total de cuisson: 1 h 43 mn dont 37 mn sous pression. |
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Eléments principaux du fond de braisage: 4 morceaux de queue de boeuf bien dégraissée de 250 g chacun, 2 carottes, 1 oignon, 1 tomate, 1 bouquet garni, 1 branche de céleri, 2 gousses d'ail, 1/2 litre de vin blanc, 1 dl d'huile d'arachide, sel, poivre. |
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Assaisonner chacun des morceaux. |
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Les faire saisir 10 mn à l'huile dans une poêle, bien laisser colorer. |
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Puis débarrasser les queues dans votre Cocotte-minute, dégraisser la poêle, faire suer 5 mn les légumes coupés grossièrement. |
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Déglacer au vin blanc. |
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Porter à ébullition et verser le tout sur les morceaux. |
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Ajouter de l'eau froide jusqu'à recouvrement. |
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Fermer. |
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Faire cuire sur feu moyen 37 mn à partir du chuchotement de l'appareil. |
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Sortir les morceaux et passer le fond de braisage à l'étamine. |
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Réserver. |
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Eléments principaux des flans de persil à l'ail. |
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La crème d'ail: 200 g de gousses d'ail épluchées, 50 g de beurre, 1 dl de crème fleurette, 1 dl de lait. |
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Blanchir les gousses d'ail 2 mn, puis les refroidir à l'eau courante. |
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Répéter l'opération 3 fois. |
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Egoutter les gousses, puis adjoindre la crème, le lait et le beurre. |
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Laisser à feu doux, faire réduire et veiller à l'obtention d'une purée onctueuse. |
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Passer au mixer, assaisonner et réserver. |
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L'appareil à flan: 3 oeufs, 1 jaune, 1 dl de crème fleurette, 1 dl de lait, 80 g de persil. |
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Battre tous les éléments ensemble, puis incorporer la crème d'ail. |
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Beurrer et remplir les ramequins de I dl. |
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Cuire au bain-marie pendant 45 mn à four moyen (180° th. |
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6). |
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Eléments de la sauce échalotes: 400 g d'échalotes hachées, 1/4 litre de vin blanc, 1 pointe de couteau de tomate concentrée. |
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Mettre tous les éléments dans une casserole, puis porter à ébullition jusqu'à totale réduction. |
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Mouiller avec le fond de braisage. |
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Réduire à nouveau jusqu'à l'obtention d'une sauce légèrement onctueuse puis disposer dans cette sauce les morceaux de queue de boeuf afin de les remettre à chauffer. |
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Napper chaque morceau de la sauce et démouler les flans de persil en présentant face à face flans et morceaux. |
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Servir très chaud. |
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En espérant que notre recette Queue de boeuf et flan de persil vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Queue de boeuf et flan de persil |
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