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Pour 4 personnes: 1 queue de boeuf désossée, 25 cl de vin blanc sec, 4 oignons, 3 carottes, 150 g de mie de pain, 2 gousses d'ail, 200 g de poitrine fraîche, 2,5 l de bouillon de boeuf, 1 bouquet garni, 1 oeuf, 1 c à café de maniguette (poivre de Guinée), 1 bouquet de persil, huile d olive, sel et poivre. |
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Faire mariner la queue de boeuf 12 heures dans le vin blanc avec 1 c à soupe d'huile, le bouquet garni, la maniguette, 1 carotte et 1 oignon pelés et coupés en rondelles. |
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Faire une farce avec la poitrine, l'ail et 1 oignon hachés, l'oeuf, la mie de pain émiettée et le persil ciselé. |
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Saler, poivrer et mélanger. |
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Poser la queue côté intérieur dessus. |
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Disposer la farce sur les deux tiers plus larges sans la tasser. |
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Replier la partie plus étroite et fermer la queue en la cousant. |
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L'envelopper dans une mousseline et la placer dans une cocotte. |
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Recouvrir avec la marinade et le bouillon. |
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Cuire pendant 3 heures à feu doux. |
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Sortir la queue, retirer la mousseline, et la placer dans un plat avec 2 carottes et 2 oignons coupés en morceaux dans le fond. |
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Faire réduire le bouillon de moitié. |
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Arroser la queue avec du bouillon et la faire cuire 1 heure dans le four à environ 170 °C, en arrosant souvent avec la réduction de bouillon. |
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En espérant que notre recette Queue de boeuf braisée vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Queue de boeuf braisée |
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