Recette quenelles

• Recette Quenelles de moelle
  Ecraser la moelle en faire une pâte bien lisse, ajouter un peu d'oeuf battu, sel, poivre, muscade et un peu de beurre.Sécher avec de la semoule très fine.Laisser reposer, rouler en boulettes, cuire dans le bouillon de po...


• Recette Quenelles lyonnaises de brochet
  Préparation : 1 hCuisson : 7 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 250 g de chair de brochet - 350 g de beurre - 3 blancs d'oeufs - 125 g de farine - 4 jaunes d'oeufs - 20 cl de lait - sel, poivre - 1 pincée de...


• Recette Quenelles de brochet au saumon fumé
  8 grosses quenelles de brochet, 1 belle tranche de saumon fumé.Sauce: 50 g de beurre, 40 g de farine, 1/2 litre de lait (ou 1/4 litre de lait et 1/4 litre de fumet de poisson, si vous en avez), sel, poivre, 1 c à café de...


• Recette Roulades de quenelles de brochet au saumon fumé
  Préparation : 30 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 boîte de quenelles de brochet - 4 tranches de saumon fumé - 1 échalote - beurre - 1 verre vin blanc (20 cl) - 1 cuillère à café de concen...


• Recette Quenelles de brochet sauce nantua
  Préparation : 20 min + 3h Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - une douzaine de quenelles de brochet en boîte Sauce : - 50 g de beurre d'écrevisse - 30 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine - ...


• Recette Quenelles de champignons
  Hacher des restes de viande et 500 g de lard frais.Blanchir 500 g de champignons.Les hacher, les mélanger avec la viande, 1 oeuf, 1 petit pain trempé dans du lait et pressé; sel, poivre, quelques cuillerées de crème , du...


• Recette Consommé de faisan aux cèpes et aux quenelles à la moelle
  Pour 10 personnes: 1 beau faisan (même vieux), 700 g de boeuf (pot-au-feu), 300 g de carottes, 300 g de poireaux, 150 g de céleri, 200 g de tomates, 1 bouquet garni, 2 gousses d'ail, 1 oignon piqué d'un clou de girofle, ...


• Recette Quenelles au fromage de chèvre
  Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1/4 litre de lait - 100 g de beurre - noix muscade - sel et poivre - 200 g de farine - 100 g de fromage de chèvre mi-frais - 4 oeufs Sauce : - 100 g de beurre - 1/2 tasse de c...


• Recette Quenelles au lard fumé
  Préparation : 15 mn + 1h d'attente Cuisson : 12 mn Ingrédients (pour 3 personnes) : - 160 g de lard fumé - 4 petit pains - 200 g de jambon - 4 oeufs - 4 cuillerées de lait - 4 cuillères à soupe de farine fine - ...


• Recette Paupiettes de poisson aux quenelles
  Pour 6 personnes.Tartinez 6 filets de merlan avec 6 c à soupe de beurre de crevette (en pot ou en tube).Enroulez chaque filet ainsi prépare autour d'une quenelle de brochet (en boîte).Ficelez, rangez dans un plat beurré,...


• Recette Quenelles de merlan
  150 g de merlan, 20 g de semoule, sel, poivre, noix de muscade, 20 g de lait écrémé, 1 blanc d'oeuf, (oignon, bouquet garni pour court-bouillon). Faire pocher le merlan dans le court-bouillon.Mixer le poisson.Faire cuir...


• Recette Quenelles de merlan aux moules
  Préparation : 20 min Cuisson : 15 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de merlan - 250 g de semoule ou de mie de pain - 25 cl de crème épaisse - 2 douzaines de moules - 1 oignon - thym, laurier - 10 cl d...


• Recette Quenelles de mouton
  1/2 kg de viande hachée de mouton, 3 tranches de pain, 2 oeufs, 2 pointes de couteau de marjolaine, 2 pointes de couteau de sauge, 1 pointe de couteau de macis, 1 c à soupe de curry, chapelure, sel, poivre. Mélangez la ...


• Recette Petites quenelles pour garnir un potage
  2 oeufs, sel, poivre, noix muscade, 1/8 litre de lait, beurre pour les ramequins. Fouettez les oeufs avec l'assaisonnement, délayez peu à peu avec le lait.Versez la préparation dans des petits ramequins beurrés.Couvrez-...


• Recette Quenelles de pommes de terre
  Ingrédients pour 6 personnes : - 1 kg de pommes de terre - 12 petites saucisses cocktail - 1/4 de verre de lait - 100 g de beurre - 3 oeufs - 50 g de farine - sel, poivre, persil Préparation : Peler les pom...


• Recette Quenelles de purée à la provençale
  Préparation : 5 m, Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 120 g de flocons de pommes de terre - 400 g d'eau - 2 tomates - 1 gousse d'ail - 2 oeufs - farine - sel et poivre - huile - persil ou cerfe...


• Recette Bar aux quenelles
  Pour 6 personnes: 1 bar de 2,5 kg environ (demander au poissonnier de l'écailler, de le vider et de retirer l'arête par le dos et de la réserver), 3 truffes bien fermes, brossées.Les quenelles: 1 kg de filets de merlan (...


• Recette Quiche aux légumes et quenelles
  Pour 6 à 8 personnes: Garnissez un moule à tarte de 300 g de pâte brisée et faites-la cuire 10 mn à four chaud.Faites cuire séparément 300 g de haricots verts, 6 carottes moyennes en rondelles.Emincez le contenu d'une ...


• Recette Quenelles au curry
  Faites un roux blond avec 30 g de beurre et 30 g de farine, mouillez de 3 dl de lait, joignez 100 g de crème fraîche, salez, poivrez, ajoutez 1 c à soupe de curry et, hors du feu, 2 jaunes d'oeufs.Faites pocher pendant q...


• Recette Quenelles de poisson à la crème
  Prenez 400 g de colin, merlan, dorade, églefin ou cabillaud, etc...Mettez dans une terrine avec 400 g de mie de pain.Versez par dessus deux grands verres de lait et laissez tremper.Pressez la préparation, retirez-en le l...


• Recette Blanquette de poulet aux quenelles
  Pour 4 à 6 personnes: Faites revenir au beurre 1 poulet coupé en morceaux.Retirez-les.Dans la même cocotte, faites blondir 1 oignon, 2 carottes et 1 branche de céleri, le tout émincé.Remettez les morceaux de poulet, couv...


• Recette Quenelles de poulet
  Ingrédients : - 50 % de blancs de volaille - 25 % de panade (mie de pain dans du lait) - 25 % de beurre et crème fraîche épaisse - 4 oeufs entiers pour 1 kg de quenelles - sel, poivre, noix de muscade Préparation :...


• Recette Quenelles de volaille aux épinards
  Pour 4 personnes.Faites cuire le contenu d'un paquet d'épinards surgelés au beurre ou à l'eau, salez, poivrez, muscadez.D'autre part faites un roux blond avec 50 g de beurre, 2 c à soupe de farine et 1/2 litre de lait, a...


• Recette Quenelles de volaille maison
  Faites chauffer 1 dl de lait avec 15 g de beurre et une pincée de sel.Quand le mélange entre en ébullition, versez-y d'un seul coup 60 g de farine et (desséchez la pâte en remuant vigoureusement (comme pour une pâte à ch...


• Recette Quenelles financiere
  Pour 4 personnes.Farce à quenelles: 150 g de mie de pain rassis, 1/2 litre de bouillon de volaille (eau et cube), 250 g de chair de volaille, 100 g de beurre, 2 oeufs, sel, poivre, noix muscade, 2 c à soupe de farine.Sau...


• Recette Quenelles de thon
  Pour 6 personnes: une tranche de 500 g de thon environ, les ingrédients d'un court-bouillon habituel, 200 g de mie de pain, 100 g de beurre, 4 oeufs, sel, poivre, lait, farine.Sauce: 2 échalotes hachées, 1 verre de vin b...


• Recette Quenelles alsaciennes
  Préparation: 25 mn.Cuisson: 15 mn.Pour 4 personnes: 700 g de foie de génisse, 100 g de lard fumé, 1 oignon, 1 dl de lait, 1 petit pain au lait, 2 oeufs entiers, 4 c à soupe de semoule, 1 c à soupe de farine, muscade, sel...


• Recette Quenelles de foie
  Passez 350 g de foie à la moulinette, avec 100 g de lard fumé et un petit oignon.Ajouter une poignée de mie de pain trempée dans du lait et 2 c à soupe de farine et un oeuf.Mélanger, former des boulettes.Faites-les poche...


• Recette Quenelles de foie de boeuf
  Préparation : 10 min Cuisson : 5 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 350 g de foie de b?uf - 1 oignon - 1 petit bouquet de persil - 70 g de lard fumé - 2 ?ufs entiers - 7 cuillères à soupe de farine - 2 cuill...


• Recette Quenelles de veau aux amandes
  Préparation : min Cuisson : min Ingrédients (pour X personnes) : - 8 fines tranches de veau - 500 g de chair à saucisses de veau - 200 g d'amandes effilées - 350 g de riz - 20 g de raisins secs - 1 oignon - 7 dl...


• Recette Quenelles charcutiere
  Pour 6 personnes.Faites fondre 3 échalotes hachées menu dans 30 g de beurre.Saupoudrez de 1 c à soupe de farine, laissez cuire pendant quelques minutes en remuant, puis mouillez avec 1/4 litre de vin blanc sec et 1 dl de...


• Recette Quenelles de veau au paprika
  Préparation: 20 mn.Cuisson: 20 mn.Pour 4 personnes: 2 boîtes de quenelles de veau ou 600 g de hachis de veau, 30 g de beurre, 2 c à soupe de farine, 2 dl de vin blanc sec, 2 dl de lait, 4 tomates, 1 c à café de paprika, ...


• Recette Quenelles et ris de veau sauce à la crème
  600 à 800 g de ris de veau, 3 échalotes, 50 g de beurre, sel, poivre, 1 litre de bon bouillon de volaille, un petit verre de madère, 2 dl de crème fraîche, 4 à 6 quenelles de volaille.Pour accompagner: 1 boîte de fonds d...


• Recette Storzapreti (quenelles au bruccio - corse)
  Préparation : 1 h Cuisson : 20 min + 5 min + 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 150 g d'épinards - 150 g de feuilles de blettes - 900 g de brocciu (brousse : fromage frais de brebis) - 2 oeufs - bouillon de...


• Recette Paupiettes de merlan aux quenelles de brochet
  Préparation : 35 minCuisson : 25 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 6 filets de merlan - 6 cuillères à soupe de beurre de crevette - 1 quenelle de brochet - 20 cl de vin blanc Pour la sauce : - jus de cuisson ...


• Recette Knödels farcis aux prunes (quenelles aux quetsches)
  Préparation : 1hCuisson d'une portion : 5-6 mnIngrédients (pour 4 à 6 personnes) : Pâte : - 700 g de pommes de terre - 250 g de farine - 1 oeuf - 1 cuillère à soupe de beurre - 1 cuillère à soupe de crème fraîche ...


• Recette Quenelles lyonnaises au merlan sauce langoustines
  Préparation : 2 Heures Cuisson : 40 min Ingrédients (pour 8 personnes) : La sauce : Sachet de 500g de queues de langoustines surgelées - Beurre - 2 Poireaux - 3 oignons - 2 échalotes - 1 brick de purée de tomate ...


• Recette Quenelles de pommes de terre
  Préparation : 30 mnCuisson : 30 mn + 2x10mnIngrédients (pour 4 personnes) : - 700 g de pommes de terre - 2 oeufs - 2 dl de crème double - 50 g de beurre - 50 g de gruyère râpé - sel et poivre Préparation : Cuire ...


• Recette Quenelles de brochet gratinées au curry
  Préparation : 20 minCuisson : 5 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 grosses boîte de quenelles de brochet natures ou 4 quenelles de brochet fraîches - 2 jaunes d'oeufs - 30 cl de lait - 10 cl de crème fraîche ...


• Recette Quenelles de purée aux tomates et basilic
  Préparation : 15 min Cuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 sachet de purée en flocons (125 g) - 2 tomates pelées, épépinées et concassées - 1 gousse d'ail hachée - 2 jaunes d'oeufs - farine - huil...


• Recette Quenelles natures à la colette
  Préparation : 20 mnsCuisson : 5 mnsIngrédients : - 40 g de semoule fine - 30 g de beurre - 10 cuillères à soupe de lait - 1 jaune d' oeuf - sel, poivre, noix muscade râpée Préparation : Faire fondre doucement le ...


• Recette Quenelles de poisson au cognac
  Préparation : 1 hCuisson : 15 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 400 g de poisson blanc (colin, merlan, dorade, églefin, cabillaud...) - 400 g de mie de pain - 40 cl de lait - 4 oeufs - 10 cl de cognac - 75 g ...


• Recette Quenelles de chèvre
  Préparation : 45 minCuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 25 cl de lait - 4 oeufs - 200 g de farine - 200 g de beurre - 100 g de fromage de chèvre mi-frais - ½ tasse de ciboulette hachée - noix musc...


• Recette Quenelles de veau sauce béchamel au paprika
  Préparation : 20 minCuisson : 20 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 2 boîtes de quenelles de veau - 4 tomates - 100 g de gruyère râpé - 30 g de beurre - 20 cl de vin blanc sec - 20 cl de lait - 2 cuillères...


• Recette Ris de veau aux olives et quenelles
  Préparation : 30 minCuisson : 45 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 700 g de ris de veau - 100 g de champignons - 100 g d'olives vertes - 50 g de farine - 1 petite boîte de quenelles de veau - 1 petite boît...


• Recette Quenelles de brochet, sauce au beurre d'écrevisses
  Préparation : 20 min + 3hCuisson : 40 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - une douzaine de quenelles de brochet en boîte - 50 g de beurre d'écrevisses - 30 g de beurre - 1 cuillère à soupe de farine - 50 cl de la...


• Recette Quenelles gratinées
  Préparation : 15 minutes Cuisson : 30 minutes Ingrédients (pour 4 personnes) : - un paquet de 4 grosses quenelles de poissons sous vide (au rayon frais) - deux pots de beurre de crabe ou de crevettes ou de saumon - ...


• Recette Quenelles ménagères de poisson
  Préparation : 40 mnCuisson : 30 mnIngrédients (pour 3 adultes ou 2 adultes et 3 enfants) : - 7 ou 8 belles pommes de terre - 1 verre de lait - 1 oeuf - 20 g de beurre - sel et poivre - 4 beaux filets de pois...


• Recette Quenelles de pain aux lardons
  Préparation : 15 minCuisson : 12 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 200 g de lardons fumé - 4 petit pains ou 1 baguette de pain rassis - 200 g de jambon - 4 oeufs - 4 cuillerées de lait - 4 cuillères à soupe d...


• Recette Brochettes de quenelles au lard et aux pruneaux
  Préparation : 15 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 4 personnes) : - 4 quenelles (natures ou autres, selon votre goût) - 16 tranches de lard fumé - 1 sachet de pruneaux dénoyautés Préparation : Couper les quenel...