Quenelles lyonnaises de brochet
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Préparation : 1 h
Cuisson : 7 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 250 g de chair de brochet
- 350 g de beurre
- 3 blancs d'oeufs
- 125 g de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de lait
- sel, poivre
- 1 pincée de muscade
Préparation :
Préparer la panade : mélanger les jaunes d'oeufs à la farine, ajouter le lait, assaisonner et porter le tout à ébullition en remuant. |
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Laisser épaissir doucement. |
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Mixer la chair de brochet en ajoutant peu à peu le même poids de beurre. |
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Lorsque la pâte est lisse et homogène, ajouter la panade refroidie. |
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Ajouter le beurre et les blancs d'oeufs battus. |
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Goûter et rectifier l'assaisonnement. |
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Passer au tamis. |
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Etendre la purée obtenue en une couche de 2 cm d'épaisseur, réserver au réfrigérateur jusqu'au lendemain. |
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Façonner des quenelles en forme de gros bouchons et les faire pocher à l'eau frémissante salée 7 à 8 min. |
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Egoutter. |
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Les quenelles seront ensuite cuites 8 à 10 min dans le ragoût ou la sauce qu'elles accompagneront. |
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En espérant que notre recette Quenelles lyonnaises de brochet vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Quenelles lyonnaises de brochet |
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