Quenelles en sauce blanche
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Préparation : 40 min
Cuisson : 45 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
Pour les quenelles :
- 200 g de farine
- 150 g de beurre salé
- 3 gros oeufs ( ou 4 petits)
- 150 g de filet de poulet
- 75 g de fromage râpé finement
- 25 cl d'eau
Pour la sauce :
- 30 g de beurre
- 30 g de farine
- 1 pot de 500 g de crème épaisse (c'est bien meilleure si ce n'est pas de l'allégée !)
- 1 bouillon cube 'bouquet garni'
- Le jus d'1 citron
Préparation :
Faites cuire le poulet à la vapeur ou à l'eau bouillante, mais pas à la poêle car il ne doit surtout pas être croustillant. |
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Séchez et mixez très finement (les hachoirs à aliments pour bébés ou à herbes sont idéaux). |
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Mettez le beurre salé et l'eau dans une casserole à fond épais. |
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Faites chauffer, et quand le beurre est fondu, ajoutez la farine en une fois. |
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Faites sécher à feu doux en remuant régulièrement avec une cuiller en bois, il faut 10 à 15 min. |
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Ajoutez le poulet haché, le fromage râpé, laissez tiédir un peu, ajoutez les oeufs battus. |
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Formez 12 quenelles dans vos mains ou sur une planche en bois, disposez les sur un plat légèrement fariné et entreposez au moins 1/2h au frais. |
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Préparez un roux avec le beurre et la farine, mouillez avec 1/2 l d'eau et le jus de citron, ajoutez le bouillon émietté et la crème fraîche. |
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Versez dans une grande sauteuse ou une large cocotte, et faites chauffer à feux modéré en remuant un peu pour dissoudre le bouillon. |
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Quand la sauce frémit, disposez les quenelles au fond de la sauteuse, couvrez et cuisez 45 min à feu doux en remuant de temps en temps pour que les quenelles ne collent pas entre elles. |
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En espérant que notre recette Quenelles en sauce blanche vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Quenelles en sauce blanche |
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