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Faites chauffer 1 dl de lait avec 15 g de beurre et une pincée de sel. |
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Quand le mélange entre en ébullition, versez-y d'un seul coup 60 g de farine et (desséchez la pâte en remuant vigoureusement (comme pour une pâte à choux). |
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Ajoutez 2 jaunes d'oeufs. |
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Etalez cette pâte dans un plat beurré et laissez refroidir. |
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D'autre part, hachez très finement 400 g de chair de poulet cru (de préférence au mixer). |
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Incorporez 2 blancs d'oeufs par fractions tout en mixant. |
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Salez et poivrez. |
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Ajoutez la pâte préparée et mixez à nouveau. |
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Mettez le tout au frais pendant 1 h. |
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Mettez alors la préparation dans un saladier sur de la glace pilée et incorporez progressivement 1/4 litre de crème fraîche légèrement fouettée. |
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Mettrez au frais jusqu'au lendemain. |
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Façonnez alors des quenelles de la grosseur d'un oeuf, à l'aide de 2 cuillerées à soupe trempées dans de l'eau chaude, faites-les pocher 15 mn à l'eau frémissante salée et égouttez-les. |
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Elles sont prêtes à être accommodées. |
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En espérant que notre recette Quenelles de volaille maison vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Quenelles de volaille maison |
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