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Pour 6 personnes: une tranche de 500 g de thon environ, les ingrédients d'un court-bouillon habituel, 200 g de mie de pain, 100 g de beurre, 4 oeufs, sel, poivre, lait, farine. |
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Sauce: 2 échalotes hachées, 1 verre de vin blanc sec, 1 c à soupe de concentré de tomate, 1 verre de cognac, 1 dl de crème, 20 g de beurre, 1 c à soupe de farine. |
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Préparation: une heure. |
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Cuisson: 35 minutes. |
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Faites cuire le thon au court-bouillon. |
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Egouttez-le et passez la cuisson (réservez-la). |
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Faites tremper la mie de pain dans un peu de lait. |
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Emiettez le thon et passez-le à la moulinette. |
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Pressez le pain pour en retirer l'excès de lait et mélangez-le au thon avec le beurre les oeufs un à un, sel et poivre. |
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Laissez reposer une demi-heure. |
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Divisez la pâte en quenelles que vous roulerez dans la farine et ferez pocher 10 minutes dans l'eau bouillante salée. |
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Faites réduire les échalotes hachées avec le vin blanc et ajoutez-y le concentré de tomate et 1 dl de cuisson du poisson. |
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Après réduction, incorporez le beurre travaillé avec de la farine. |
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Terminez avec le cognac et la crème. |
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Nappez les quenelles avec la sauce. |
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Comptez deux quenelles par personne. |
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Laissez bien réduire la sauce avant de la lier. |
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Servez avec des fleurons. |
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En espérant que notre recette Quenelles de thon vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Quenelles de thon |
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