Quenelles de poisson au cognac
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Préparation : 1 h
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 4 personnes) :
- 400 g de poisson blanc (colin, merlan, dorade, églefin, cabillaud. |
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- 400 g de mie de pain
- 40 cl de lait
- 4 oeufs
- 10 cl de cognac
- 75 g de moelle de boeuf
- farine
- sel et poivre
Sauce :
- 4 jaunes d'oeufs
- 35 g de beurre
- 6 cuillères à soupe de crème fraîche
- jus de citron
- sel et poivre
Préparation :
Hachez le poisson et émiettez le pain dans un saladier. |
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Versez le lait dessus et laissez tremper, la mie de pain va gonfler. |
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Essorez en pressant et pilez le mélange au mortier en y ajoutant les oeufs, le cognac et la moelle de boeuf hachées. |
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Salez, poivrez et formez un boudin sur une planche farinée. |
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Découpez en 4 et formez 4 quenelles, roulez-les dans la farine. |
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Préparez la crème : fouettez les 4 jaunes d'oeufs dans une casserole au bain-marie, avec 1 cuillerée à café de beurre, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre. |
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Le mélange doit épaissir, retirez alors du feu et ajoutez le reste de beurre en petits morceaux puis la crème fraîche sans cesser de fouetter. |
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Faites cuire les quenelles 15 minutes à l'eau bouillante, retirez à l'écumoire et égouttez. |
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Réchauffez la sauce quelques instants au bain-marie. |
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Nappez les quenelles de sauce et servez. |
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En espérant que notre recette Quenelles de poisson au cognac vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Quenelles de poisson au cognac |
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