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Prenez 400 g de colin, merlan, dorade, églefin ou cabillaud, etc. |
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Mettez dans une terrine avec 400 g de mie de pain. |
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Versez par dessus deux grands verres de lait et laissez tremper. |
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Pressez la préparation, retirez-en le liquide et pilez au mortier en y ajoutant 4 oeufs entiers, un grand verre de cognac et 75 g de moelle de boeuf. |
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Assaisonnez et enfarinez une planche pour disposer la préparation que vous roulerez en forme de boudin. |
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Détaillez ce dernier et roulez les quenelles dans la farine. |
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Plongez ensuite celles-ci dans une casserole contenant de l'eau bouillante. |
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Laissez-les cuire un quart d'heure et retirez-les avec précaution à l'aide de l'écumoire. |
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Préparation de la crème. |
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Dans une casserole au bain-marie, travaillez au fouet 4 jaunes d'oeufs, une cuillerée à café de beurre, quelques gouttes de jus de citron, sel et poivre. |
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Lorsque vous obtiendrez une crème épaisse, retirez la casserole du bain-marie et tout en continuant à fouetter ajoutez 30 g de beurre par petits morceaux et 6 cuillerées de crème épaisse. |
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Remuez vivement. |
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Refaites chauffer la sauce au bien-marie et versez sur les quenelles. |
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En espérant que notre recette Quenelles de poisson à la crème vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Quenelles de poisson à la crème |
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