Quenelles de merlan aux moules
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Préparation : 20 min
Cuisson : 15 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- 500 g de merlan
- 250 g de semoule ou de mie de pain
- 25 cl de crème épaisse
- 2 douzaines de moules
- 1 oignon
- thym, laurier
- 10 cl de vin blanc sec
- 2 oeufs
- 1 citron
- beurre
- farine
- sel, poivre, muscade
Préparation :
Mélanger la chair des merlans crue avec la semoule ou la mie de pain, les blancs d'oeufs et la crème. |
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Saler, poivrer et muscader. |
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Passer au chinois. |
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Former des quenelles et les fariner. |
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Les pocher à l'eau bouillante salée, les sortir quand elles sont fermes. |
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Faire revenir ces quenelles dans une casserole avec du beurre, mouiller avec un peu de bouillon, garder au chaud. |
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Faire fondre l'oignon émincé avec un brin de thym, une feuille de laurier et le vin blanc. |
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Faire ouvrir les moules sur feu vif, les décoquiller et réserver le jus. |
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Dans une casserole, faire fondre une noix de beurre, saupoudrer avec 1 cuillère à soupe de farine, remuer et mouiller avec le jus de cuisson des moules et un peu de bouillon. |
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Incorporer les jaunes d'oeufs délayés avec le jus de citron, détendre avec une noix de beurre. |
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Disposer les quenelles dans un plat, ajouter les moules et napper de sauce, puis servir. |
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En espérant que notre recette Quenelles de merlan aux moules vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Quenelles de merlan aux moules |
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- sel, poivre
- 1 pincée de muscade
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