Quenelles de brochet sauce nantua
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Préparation : 20 min + 3h
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- une douzaine de quenelles de brochet en boîte
Sauce :
- 50 g de beurre d'écrevisse
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 1/2 l de lait
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Faire fondre le beurre et le beurre d'écrevisse dans une petite casserole, saupoudrez de farine, puis laissez cuire 5 mn en tournant. |
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Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant. |
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Egouttez les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et passez à four chaud 15 mn. |
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Vous pouvez aussi faire les quenelles vous-même: pilez 500 g de chair de brochet finement avec 175 g de beurre ramolli. |
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Battez bien le mélange qui doit être lisse et fin. |
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Incorporez 3 jaunes d'oeufs un à un, puis les blancs en neige. |
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Assaisonnez. |
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Laissez reposer cette préparation pendant 3h. |
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Roulez la préparation en quenelles sur une planche farinée. |
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Faites pocher ces quenelles pendant 20 mn à l'eau frémissante salée (il faut éviter l'ébullition). |
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Terminez la cuisson au four comme précédemment après les avoir nappées de sauce. |
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On peut ajouter des queues d'écrevisses ou des crevettes dans la sauce et une truffe en lamelles. |
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En espérant que notre recette Quenelles de brochet sauce nantua vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Quenelles de brochet sauce nantua |
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- 350 g de beurre
- 3 blancs d'oeufs
- 125 g de farine
- 4 jaunes d'oeufs
- 20 cl de lait
- sel, poivre
- 1 pincée de muscade
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