Quenelles de brochet, sauce au beurre d'écrevisses
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Préparation : 20 min + 3h
Cuisson : 40 min
Ingrédients (pour 6 personnes) :
- une douzaine de quenelles de brochet en boîte
- 50 g de beurre d'écrevisses
- 30 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de farine
- 50 cl de lait
- 10 cl de crème fraîche
- sel et poivre
Préparation :
Préchauffez le four à 200°C (thermostat 6-7). |
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Faites fondre le beurre et le beurre d'écrevisses dans une petite casserole. |
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Saupoudrez de farine, puis laissez cuire 5 minutes en tournant. |
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Mouillez de lait, ajoutez la crème, laissez épaissir une dizaine de minutes en remuant. |
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Egouttez les quenelles et rangez-les dans un plat allant au four, nappez-les de sauce et passez au four pendant 15 minutes. |
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Préparez les quenelles vous-même :
Ingrédients (pour 6 personnes):
- 500 g de chair de brochet
- 175 g de beurre mou
- 3 oeufs
- farine
- sel et poivre
Préparation :
Pilez la chair du brochet avec le beurre ramolli jusqu'à ce que le mélange soit lisse et fin. |
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Ajoutez les jaunes d'oeufs puis incorporez les blancs en neige. |
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Assaisonnez de sel et de poivre. |
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Laissez reposer cette préparation pendant 3heures. |
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Façonnez 12 quenelles puis roulez-les sur une planche farinée. |
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Faites pocher ces quenelles pendant 20 minutes dans l'eau frémissante salée. |
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En espérant que notre recette Quenelles de brochet, sauce au beurre d'écrevisses vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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