Recette purée

• Recette Mini-bouchées à la purée de saumon
  Ingrédients (pour 28 pièces) : - 28 bouchées cocktail (version minitature des réceptacles en pâte feuilletée pour vol au vent et bouchées à la reine) - 1 petite boîte de saumon rose au naturel - 2 échalotes - 30 g de...


• Recette Purée crécy
  Cuire les carottes.Passez les carottes au tamis fin.Délayez les carottes ainsi passées dans une autre casserole avec un verre de lait ou, à défaut, d'eau.Ajoutez 10 grammes de beurre, salez et poivrez légèrement.Serve...


• Recette Purée de carottes maison
  Préparation : 15 minCuisson : 30 min Ingrédients : - 600 g de carottes - 1/2 l de bouillon de poule - 30 g de beurre - 30 g de crème fraîche - 2 cuillères à soupe rases de maïzena - 1 cuillère à soupe de persil ha...


• Recette Purée de légumes au coulis de cresson
  Pour 6 à 8 personnes: 1,5 kg de fèves fraîches, 800 g de carottes, 1 chou-fleur, 1 botte de cresson, 1 citron, 90 g de beurre, vinaigre, 1/2 bottillon de cerfeuil, poivre. Préparation: 25 mn.Cuisson: 25 mn. Eplucher ...


• Recette Purée de céleri
  Couvrez d'eau froide 2 bulbes de céleri-rave pelés et coupés en dés avec 600 g de pommes de terre coupées en dés.Faites cuire 30 mn ( 10 mn en autocuiseur) égouttez, écrasez en purée, joignez 100 g de crème fraîche et as...


• Recette Purée de céleri aux épices
  Pour 4 personnes.Préparation: 15 mn.Cuisson: 15 mn.1 boule de céleri rave, 2 grosses pommes de terre (bintje), 3 c à soupe de crème fraîche épaisse, 75 g de raisins de Corinthe, 2 pincées de noix de muscade râpée, quatre...


• Recette Puree de celeri-branche
  2 pieds de céleri, 50 g de beurre, 1 c à soupe de farine, 1/4 de litre de lait, sel, poivre, noix muscade, 100 g de crème fraîche. Nettoyez les céleris, faites-les cuire 30 mn à l'eau bouillante salée.D'autre part, fait...


• Recette Puree de celeri-rave
  700 g de céleri, 200 g de pommes de terre, 50 g de beurre, 50 g de gruyère râpé, sel, poivre. Epluchez céleri et pommes de terre.Coupez en quartiers et faites cuire le tout ensemble à l'eau salée 10 minutes dans la coco...


• Recette Puree de celeri-rave et de pommes de terre
  4 dl de lait, 2 pieds de céleri-rave, 600 g de pommes de terre, 70 g de beurre, 2 citrons, 2 cuillerées à soupe de farine, sel, poivre. Epluchez les pieds de céleri, citronnez-les pour éviter qu'ils ne noircissent, lave...


• Recette Purée de champignons
  C'est une purée faite de champignons et d'oignons (par moitié) cuits à part.La cuisson terminée, les mixer ensemble.Ajouter sel, poivre, muscade et crème fraîche. ...


• Recette Purée de marrons
  2 kilos de marrons, 60 g de sucre, 2 grosses pincées de sel, quelques branches de céleri, 1 dl de crème. Pratiquez une entaille dans le côté bombé des marrons.Mettez-les au four 7 à 8 minutes sur une plaque contenant un...


• Recette Purée de marrons
  Pour 6 personnes: Epluchez 1 kg de marrons.Couvrez-les d'eau salée et laissez-les cuire pendant 45 mn ( 15 mn en auto- cuiseur).A la fin de la cuisson, ils doivent s'écraser facilement.Egouttez-les à nouveau, réduisez-le...


• Recette Purée de marrons
  Pour 6 personnes: un kilo de marrons, 3/4 de litre de bouillon, 75 g de beurre, 3 à 4 cuillerées à soupe de crème, un petit morceau de céleri-rave, un bouquet garni, de l'estragon, du sel, du poivre, Fendez les marrons....


• Recette Purée belge
  Pour 4 personnes : - 600 g de choux de Bruxelles - 250 g de pommes de terre - 10 cl de crème - 100 g de beurre - sel, poivre Préparation : Faire cuire les choux à l'eau salée. Cuire les pommes de terre à l'ea...


• Recette Purée panachée
  Ingrédients : - 1,5 kg de choux de Bruxelles - 75 g de beurre - 500 g de pommes de terre - 1 oeuf - 30 g de beurre - sel, poivre et noix muscade Préparation : Nettoyez les choux, faites-les cuire à l'eau bouillan...


• Recette Puree de chou-fleur
  Faites cuire 1 chou-fleur entier (20 à 25 mn), égouttez-le, réduisez-le en purée et desséchez-la un peu sur le feu.Ajoutez 50 g de beurre, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre et noix muscade râpée.Servez saupoudré ...


• Recette Purée de courgettes
  Préparation: 10 minutes.Cuisson: 30 minutes.Pour 4 personnes: 1,500 kg de courgettes, 50 g de beurre, 1 pincée de noix muscade, 1 litre de bouillon de volaille (préparé avec du concentré, 2 cuillerées à soupe de cerfeuil...


• Recette Purée de courgettes
  Ingrédients : - 8 courgettes - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 oignon - 2 gousses d'ail - sel et poivre - 1 cuillère à soupe de persil haché Préparation : Lavez les courgettes, coupez-les en rondelles épa...


• Recette Purée de courgettes à l'ail
  Pour 4 personnes: 8 courgettes moyennes, 3 c à soupe d'huile d'olive, 4 gousses d'ail, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché. Faites cuire les courgettes pendant 20 mn à l'eau bouillante salée.Laissez-les s'égoutter....


• Recette Purée de courgettes
  Ingrédients (pour 6 personnse) : - 1 kg de courgettes - 30 cl de lait - 2 poireaux - 1 bon morceau de beurre - sel, poivre, huile Préparation : Laver et couper en rondelles les courgettes. Couper les poireaux en ...


• Recette Purée d'endives
  500 g d'endives, 150 g de beurre, 250 g de pommes de terre, 1 litre de bouillon (ou cubes, extrait, etc.), des tranches de pain, 100 à 150 g de gruyère, sel, poivre, muscade.Eventuellement 2 sucres en morceaux. Coupez l...


• Recette Purée d'épinards
  Ingrédients : - 1 kg d'épinards - 2 grosses pommes de terre - un verre de lait - un jaune d'oeuf - sel, poivre et muscade Préparation Lavez les épinards et faites-les cuire à l'eau bouillante salée.Faites cuire é...


• Recette Purée de fenouil
  3 bulbes de fenouil, 30 g de beurre, 3 c à soupe de crème fraîche, sel, poivre, 1 c à soupe de persil haché. Nettoyez les bulbes de fenouil, faites-les cuire 15 mm à l'eau bouillante salée.Egouttez-les, coupez-les en mo...


• Recette Toasts à la purée de fèves
  Préparation : 30 min Cuisson : 30 min Ingrédients (pour 6 personnes) : - 1,5 kg de fèves fraîches - 50 cl de bouillon - 2 cuillères à soupe d'huile d'olive - 1 cuillère à café de graines de cumin - 1/2 piment oise...


• Recette Purée de haricots aux oeufs
  Faites cuire à partir d'eau froide, avec un petit bouquet garni et 1 gousse d'ail, 250 g de haricots blancs préalablement trempés 3 heures.Salez à mi-cuisson.Passez les haricots égouttés en purée, (gardez la cuisson pour...


• Recette Purée soissonnaise aux croûtons
  Préparation: 10 mn.Cuisson: 1 h à 1 h 30.Pour 6 personnes: 500 g de haricots blancs, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni avec, si possible, un brin de sarriette, 120 g de beurre, 2 tranches de pain, 2...


• Recette Purée de haricots verts aux poivrons
  Préparation : 30 mn Cuisson : 20 mn Ingrédients (pour 8 personnes) : - 1 kg de haricots verts - 3 cuillères à soupe d'huile - 2 petits oignons frais - 4 pommes de terre - 30 g de beurre - 1 cuillère à soupe d'est...


• Recette Langoustines à la purée de carottes et poivron
  Pour 4 personnes: 20 langoustines, 60à g de carottes 350 g de poivron rouge, 3 c à soupe d'huile d'olive, 4 c à soupe de crème liquide, 1 c à café rase de chaque: paprika doux, piment doux, gingembre, 15 cl de vin rosé, ...


• Recette Purée d'ignames
  Cuire l'igname à l'eau salée environ 30 min, puis peler et mixer.Délayer la purée obtenue avec du lait selon la consistance souhaitée, ajouter un morceau de beurre, assaisonner suivant le goût.On peut ajouter du fromage ...


• Recette Purée verbois
  Pour 4 personnes: 250 g de pommes de terre, 150 g d'épinards, cerfeuil, persil, 1 poireau, 1 oignon, 1 gousse d'ail, 1 dl de crème, 50 g de beurre, sel. Faire cuire les pommes de terre avec poireau, oignon, ail.Cuire le...


• Recette Lentilles en purée
  Eléments de base: 500 g de lentilles, 100 g de carottes, 60 g d'oignons piqués de 2 clous de girofle, 1 gousse d'ail, 1 bouquet garni, 60 g de beurre, 60 g de crème fraîche. Mettre les lentilles dans une casserole, les ...


• Recette Purée de lentilles
  Faites cuire 500 g de lentilles pendant 1 h environ, à l'eau bouillante avec 1 carotte, 1 oignon émincé, bouquet garni, sel et poivre.Passez-les en purée et battez-les avec 1 dl de lait, 40 g de beurre et 1 c à soupe de ...


• Recette Purée de lentilles panachée
  250 g de lentilles, 40 g de beurre, 400 g de carottes, 1 oignon, bouquet garni, sel, poivre. Triez les lentilles et lavez-les.Mettez-les à tremper 2 heures si possible, mais ça n'est pas indispensable.Grattez les carott...


• Recette Purée d'aubergines à l'ail
  Pour 4 personnes.Préparation: 15 mn.Cuisson 1 h.3 aubergines de taille moyenne, 8 gousses d'ail, 1/2 citron, 1 verre d'huile d'olive, 2 tomates, sel, poivre. Lavez les aubergines, enlevez la queue et mettez-les à cuire ...


• Recette Purée de marrons
  500 g de purée de marrons, 50 g de beurre, 2 ou 3 dl de lait bouillant. Ajouter le beurre par petits morceaux, puis le lait bouillant.Verser dans un compotier.Servir froid avec ou sans crème.On peut aussi démouler après...


• Recette Purée de marrons
  Pour 1 kilo de marrons ou de châtaignes, on compte 1 litre et demi de lait, 300 g de sucre, 2 sachets de sucre vanillé, 100 g de beurre et une pincée de sel.Préparer les fruits.Les cuire à l'eau 10 mn et enlever les deux...


• Recette Purée de marrons
  Préparation : 30 mn Cuisson : 55 mn Ingrédients (pour 6 personnes) : - 500 g de marrons - 100 g de sucre - 1 pincée de sel - 1/2 gousse de vanille Préparation : Mettre 1 l d'eau à bouillir avec le sel. Fend...


• Recette Carré d'agneau à la purée de haricots verts
  Prenez deux carres d'agneau de huit côtes, des tomates fraîches, de la noix de muscade, des herbes de Provence et des légumes surgelés (haricots verts princesse, petits pois, fonds d'artichauts.Faites rôtir vos carrés d'...


• Recette Purée d'oignons
  Pour 4 personnes: 800 g d'oignons épluchés, 75 g de beurre, 1 dl de lait, 1 cuillerée à café de sucre en poudre, 100 g de crème fraîche, du sel, du poivre, une cuillerée à soupe de farine.Préparation: 25 minutes.Cuisson:...


• Recette Purée d'oignons
  Pour 2 personnes: 400 g d'oignons, 1/2 litre de bouillon de volaille dégraissé (eau et cube), sel, poivre.Pelez les oignons, coupez-les en quatre.Faites-les cuire dans le bouillon chaud pendant 30 mn avec l'assaisonnemen...


• Recette Purée soubise
  Faites blanchir 5 minutes à l'eau bouillante salée 750 g d'oignons émincés.Faites fondre 75 g de beurre et, sur bon feu, faites-y sécher complètement les oignons.Ajoutez 2 verres 1/2 de bouillon, une pincée de sel et une...


• Recette Gratin de purée au jambon
  Préparez une purée de pommes de terre pour 4 personnes ou, si vous êtes pressée, servez-vous tout simplement d'un paquet de purée toute prête. Préparez ensuite un grand bol de béchamel. Dans un saladier, mélangez ens...


• Recette Purée gratinée à la niçoise
  Préparation : 30 minCuisson : 10 min Ingrédients (pour 4 personnes) : - 500 g de pommes de terre - 3 tomates - 50 g d'olives vertes - 15-20 filets d'anchois à l'huile - lait - beurre - huile d'olive - sel et poi...


• Recette Purée mousline aux moules
  Préparation et cuisson : 20 min. Ingrédients (pour 4 personnes) : - 1 paquet de 125 g de Mousline - 1 litre de moules - 125 g de champignons - 1 petit pot de crème Préparation : Enlevez le pied sableux des champ...


• Recette Purée au cresson
  Préparez une purée de pommes de terre avec du beurre, du sel, du poivre et de la muscade.Ajoutez-y du cresson passé à la moulinette.Battez généreusement et servez avec de la viande blanche. ...


• Recette Purée au safran
  Pour 6 personnes: 1 kg 500 de pommes de terre, 1/2 litre de lait, 1 pincée de safran, sel, poivre, 4 oeufs battus, 1 poignée de cerfeuil, 10 g de beurre. Faites cuire les pommes de terre en robe des champs.Epluchez- ...


• Recette Purée basquaise
  Pour 4 personnes: 1 paquet de 125 g de Mousline, 3 tomates, 2 poivrons, 1 tranche de jambon de Bayonne, 3 cuillerées à soupe d'huile, 1 gousse d'ail, sel, poivre, persil. Découpez les poivrons en lanières.Enlevez les ...


• Recette Purée florentine
  Pour 4 personnes: 1 paquet de 125 g de Mousline, 1 livre d'épinards, 3 cuillerées à soupe de crème, sel, poivre. Lavez soigneusement les épinards.Faites-les cuire à l'eau bouillante salée pendant 10 minutes.Egouttez-le...


• Recette Purée gratinée au jambon
  Pour 4 personnes: 1 paquet de 125 g de purée, 2 tranches de jambon un peu épaisses, 1 bol de béchamel, 50 g de gruyère râpé, quelques noisettes de beurre, poivre. Dans un saladier mélangez ensemble: purée, jambon, béc...


• Recette Purée muscade
  Ingrédients (pour 4 personnes) : 1 kg de grosses pommes de terre à chair farineuse, 50 g de beurre, 1 cuillerée à entremets de crème, 70 g de poitrine fumée, sel, poivre, noix muscade Préparation : Faites cuire les ...