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Préparation: 10 mn. |
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Cuisson: 1 h à 1 h 30. |
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Pour 6 personnes: 500 g de haricots blancs, 1 carotte, 1 oignon, 1 clou de girofle, 1 bouquet garni avec, si possible, un brin de sarriette, 120 g de beurre, 2 tranches de pain, 2 cuillerées de crème, sel, poivre. |
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Si les haricots ne sont pas récemment récoltés, Les faire tremper 2 heures dans de l'eau fraîche douce ou adoucie de préférence, on peut aussi les faire blanchir dix minutes à l'eau bouillante salée. |
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Les deux méthodes ont leurs partisans. |
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Certains diététiciens affirment que la seconde rend les haricots plus digestes. |
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Dans tous les cas, égoutter les haricots et les mettre à l'eau froide avec le bouquet garni, la carotte, l'oignon piqué du clou de girofle. |
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Porter à ébullition; au bout de 30 ou 40 minutes, saler, poivrer, terminer la cuisson. |
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Enlever bouquet, carotte et oignon; passer les haricots au passe-légumes pour les mettre en purée et retenir les peaux. |
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Ajouter la crème et la moitié du beurre. |
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Bien battre pour obtenir une purée lisse. |
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Si besoin est, ajouter très peu de bouillon chaud ou d'eau de cuisson des haricots. |
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Réchauffer doucement en mélangeant. |
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Tailler le pain en petits triangles, faire frire ces derniers dans le reste du beurre, disposer la purée dans un plat, les croûtons piqués dessus. |
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Les croûtons peuvent être supprimés si la purée doit accompagner viande ou gibier ou remplacée par du persil haché ou un nappage de sauce tomate. |
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En espérant que notre recette Purée soissonnaise aux croûtons vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Purée soissonnaise aux croûtons |
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