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400 g de pois chiches, 200 g de pommes de terre, 2 jaunes d'oeufs, 2 dl d'huile d'olive, ail, sel, poivre, cerfeuil, basilic, laurier. |
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Faire tremper les pois chiches 24 h. |
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Les cuire ainsi que les pommes de terre à l'eau, les écraser en purée; Piler l'ail au mortier avec 2 jaunes d'oeufs et monter la sauce avec l'huile d'olive, incorporer cette sauce petit à petit en mélangeant bien à la purée. |
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De temps en temps mouiller avec 1 c à soupe d'eau de cuisson de pois afin d'alléger la purée. |
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Vérifier l'assaisonnement. |
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Hacher le basilic et le cerfeuil. |
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Dresser cette purée en dôme, parsemer de cerfeuil et de basilic. |
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En espérant que notre recette Purée de pois chiches vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Purée de pois chiches |
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