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Pour 6 à 8 personnes: 1,5 kg de fèves fraîches, 800 g de
carottes, 1 chou-fleur, 1 botte de cresson, 1 citron, 90 g de
beurre, vinaigre, 1/2 bottillon de cerfeuil, poivre. |
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Préparation: 25 mn. |
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Cuisson: 25 mn. |
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Eplucher tous les légumes et les cuire individuellement à l'eau
bouillante salée (garder 1 dl d'eau de cuisson des carottes)
les rafraîchir à l'eau courante puis les mixer séparément
(enlever la peau qui entoure les fèves avant de les mixer). |
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Mettre 30 g de beurre dans chaque purée; les saler et les
poivrer. |
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Coulis: éplucher le cresson, le laver à l'eau
vinaigrée et l'ébouillanter 2 à 3 minutes; le rafraîchir,
l'égoutter, le presser puis le mixer. |
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Détendre ce coulis avec
le jus du citron, saler et poivrer (s'il était trop épais,
ajouter 20 g de beurre). |
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Servir les purées tièdes sur le coulis
de cresson. |
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Décorer de pluches de cerfeuil et de zestes de
citron. |
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Pour un repas basses calories, il est possible de
remplacer le beurre par de la crème allégée. |
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Afin de donner une
pointe méditerranéenne à ces différentes purées, leur ajouter
un filet d'huile d'olive. |
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En espérant que notre recette Purée de légumes au coulis de cresson vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Purée de légumes au coulis de cresson |
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