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500 g d'endives, 150 g de beurre, 250 g de pommes de terre, 1 litre de bouillon (ou cubes, extrait, etc. |
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), des tranches de pain, 100 à 150 g de gruyère, sel, poivre, muscade. |
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Eventuellement 2 sucres en morceaux. |
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Coupez les endives en gros morceaux. |
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Salez-les et (si vous le désirez), ajoutez le sucre. |
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Personnellement, je n'en mets pas mais je creuse le pied des endives pour en éliminer la partie dure qui est très amère. |
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Faites étuver les légumes au beurre. |
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Ajoutez les pommes de terre coupées en rondelles, mouillez de bouillon et laissez cuire une bonne demi-heure. |
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Passez à la moulinette (si possible au chinois). |
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Vous devez obtenir une purée bien fine Réchauffez doucement ce mélange et ajoutez le beurre. |
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Faites dorer des tranches de pain (soit au toasteur, soit au beurre). |
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Mettez le potage-purée dans un plat allant au four. |
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Posez le pain par-dessus, ajoutez le gruyère coupé en lamelles, quelques morceaux de beurre, un peu de muscade. |
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Faites dorer. |
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Pour servir: posez des tranches de pain sur l'assiette et arrosez-les au bouillon (qui est reste dans le fond de la soupière). |
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En espérant que notre recette Purée d'endives vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Purée d'endives |
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