Profiteroles de foie gras et sa compotée de figues au montbazillac
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Préparation : 25 min
Cuisson : 30 min
Ingrédients (pour 4 personnes (4 pièces)) :
- 300 g de bloc de foie gras
- poivre, fleur de sel
Pâte à choux:
- 60 g de beurre
- 25 cl d'eau
- 4 oeufs
- 125 g de farine
- sel
Compotée de figues:
- 300 g de figues fraîches (ou surgelées)
- 2 cuillères à soupe d'eau
- 1/2 pot de confiture de figues
- 1/2 verre de Montbazillac
Préparation :
Pâte à choux :
Préchauffer le four à 180°C. |
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Faire fondre le beurre dans 25 cl d'eau à peine salée. |
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Quand le beurre est fondu, porter à ébullition, ajouter la farine en 1 fois et cuire en remuant jusqu'à ce que cela n'adhère plus à la casserole. |
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Retirer du feu. |
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Verser dans un autre récipient et ajouter 1 oeuf. |
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Mélanger, une fois homogène, ajouter un autre oeuf à la pâte, et idem jusqu'à 4 oeufs. |
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Garnir une poche munie d'1 douille avec la pâte et former des choux de 4 cm sur une plaque beurrée. |
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Enfourner pour 20 min. |
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Une fois cuits, laisser sécher les choux à profiterole à four ouvert. |
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Les sortir et les laisser refroidir. |
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La compotée de figues:
Faire revenir les figues en quartiers dans 2 cuillèes à soupe d'eau. |
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Une fois compoté, ajouter la confiture et mélanger. |
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Verser 1/2 verre de Montbazillac. |
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Après 10 min de cuisson, retirer du feu et laisser refroidir. |
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Découper les choux aux deux tiers de la hauteur et les garnir de la compotée. |
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Déposer une tranche de foie gras sur chaque profiterole. |
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Saupoudrer d'une pincée de fleur de sel et de poivre au moulin. |
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Poser le couvercle sur le foie gras. |
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Répartir les profiteroles et servir frais. |
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En espérant que notre recette Profiteroles de foie gras et sa compotée de figues au montbazillac vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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Profiteroles de foie gras et sa compotée de figues au montbazillac |
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