Préparation et cuisson du brochet sans aucune arete
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1/vider le poisson (sans lui couper la tete)
2/le laver
3/le mettre sous un robinet et en le tenant par la tete, passer legerement un couteeau sur tout le corps, de haut en bas seulement, pour enlever la matière un peu gluante. |
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4/ enrouler soigneusement le poisson dans un linge. |
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5/ le mettre , si possible, dans une poissonière avec un court-bouillon et faire porter doucement à ébullition. |
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Le laisser ensuite 'frémir' 10 à 20 minutes selon le poids. |
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Le retirer de l'eau avec l'égouttoir. |
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6/ accomplir le travail suivant quand le poisson est encore très chaud : enlever délicatement le linge et mettre le brochet sur un plateau, couché sur le coté. |
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7/ prendre un couteau pointu et enlever la peau, en passant le couteau dans le sens de la queue vers la tete, la peau s'enlève alors facilement. |
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8/ fendre le poisson dans son milieu jusqu'à l'arete, et soulever le filet du ventre. |
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Renverser ce ventre vers vous : il se trouve alors quelques aretes vers la tete qui sont faciles à enlever avec la pointe du couteau. |
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Mettre cette partie en attente sur un plat. |
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(la tete reste sur la plateau)
9/ attention pour la préparation du filet dorsal : le fendre légèrement au 1/3 du centre. |
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Ecarter avec précaution les 2 parties et l'on peut à ce moment là, alors retirer (comme les dents d'un peigne) les fines aretes fourchues - qui sont en général le véritable problème pour la dégustation d'un brochet. |
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10/ Si le poisson est travaillé quand il est encore chaud, il est facile de reconstituer ces filets dorsaux, et de les mettre à coté du filet du ventre, déjà poséé sur le plat. |
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Il suffit ensuite de retourner le poisson et de recommencer ce procédé. |
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11/ Reconstituer complètement le poisson, et pour la présentation ajouter la tete et la queue. |
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garnir le plat si on veut manger ce poisson froid avec de la mayonnaise, des rondelles d'oeufs durs, des rondelles de tomates et du persil. |
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On peut le mettre aussi au four, l'accompagner alors d'une sauce, par ex. |
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sauce mousseline ou autre. |
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En espérant que notre recette Préparation et cuisson du brochet sans aucune arete vous ait donné entière satisfaction, nous vous souhaitons bonne cuisine et un bon appétit ! |
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